Pároljuk vs Forraljuk
A párolás és a forralás két főzési módszer, amelyek nagyon hasonló természetűek, ezért az emberek többsége zavaros marad közöttük. Sok recept szerint a forró folyadékokat fel kell forralni, míg vannak olyanok, amelyek párolást és nem forrást igényelnek. E főzési technikák mögött nincs rejtély, mivel mindkettő megköveteli a recept vagy a víz felmelegítését egy serpenyőben a láng felett. Vannak azonban finom különbségek, amelyeket e cikk kiemelni fog.
A párolás és a forralás közötti különbség megértéséhez némi ismeretet kell szereznünk arról, hogy forr a víz. 212 Fahrenheit fok hőmérsékletre van szükség, hogy a víz forrni kezdjen. Forráspontján az oxigénbuborékok elszakadnak és feljutnak a folyadék felszínéig. Amint a víz eléri a forráspontját, a hőmérséklet nem nő, még akkor sem, ha az égő gombját maximálisan elforgatja.
Lassú tűzön süt
Sok recept létezik, amelyeknél ez a víz forráspontja túl forró, és a hőmérsékletet kissé alacsonyabban kell tartani, hogy az étel megfelelő legyen. Párolni kell a folyadékokkal, nem pedig hagyni, hogy forrjanak ezekhez a receptekhez. A párolás a víz forráspontja alatt zajlik, és a párlási tartomány 185-205 Fahrenheit fok. Ez egy olyan hőmérsékleti tartomány, amely a forráspont alatt van, és nem engedi, hogy a folyadékok túl forrók legyenek a receptekhez. A párolás ideális keményebb húsdarabokhoz és más olyan ételekhez, amelyek főzése hosszabb ideig tart. Enyhén forralásnak is nevezik, mivel a víznek nem szabad erőteljesen forrni. Láthatja, hogy a buborékok felemelkednek a tetejére, de kicsik és nem túl gyorsak. Valójában ezek a buborékok csak megpróbálnak felszabadulni, hogy elérjék a csúcsot, de a víz felületi feszültsége bent tartja őket. Ha főzési módszerként párolást használ, próbáljon a gáz közelében állni, és ne takarja le a receptet fedéllel, mivel a hőmérséklet hamarosan a párolási tartomány fölé emelkedik, és a tartalmát felforralja.
Forraljuk
A forralás olyan főzési módszer, amely megköveteli, hogy a folyadékokat forráspontra hozza. A buborékok esélyt kapnak arra, hogy kiszabaduljanak, és amikor a forráspontja eléri, a folyadék felületének tetejére kerülnek. A folyadék olyan szakaszban van, hogy erőteljesen kavarog. A víz hőmérséklete, ha egyedül használják főzésre, eléri a 212 Fahrenheit fokot, és a belsejébe dobott zöld zöldségek gyorsan főznek ilyen magas hőmérsékleten. Sót és néha olajat is adnak a vízhez, hogy ízt nyújtsanak az így főtt zöldségekben. A főzés módszere alatt fedezheti le a fedelet a recept fölött, mivel a víz hőmérséklete nem emelkedik 212 Fahrenheit fok felett, még akkor sem, ha egy ideig elfelejti levenni a fedelet.
Mi a különbség a Simmer és a Boil között?
• A párolás és a forralás ugyanazon főzési eljárás variációi, amelyek előírják, hogy a recepteket egy serpenyőben a láng felett kell melegíteni.
• A Simmer gyengébb forrás, mivel a hőmérsékletet a forrás forráspontja alatt tartja.
• Ne takarja le a receptet fedéllel, miközben a tartalmát párolja.
• A párolás ideális keményebb húsokhoz és olyan ételekhez, amelyek főzése hosszabb ideig tart.
