Braising vs Stewing
A dinsztelés és a pörkölés olyan fogalmak, amelyeket nagyon gyakran használnak a főzőtanfolyamokon, sőt a napi főzés során is azok, akik szeretnek lassú főzéssel elkészíteni az ételeket. Az ételeket általában száraz hevítéssel, nedves melegítéssel vagy kombinált fűtési módszerrel lehet elkészíteni. A megfelelő melegítési módszer megválasztása biztosítja, hogy milyen ízeket keres az ember az ételében, valamint az elkészített étel állaga és megjelenése. A párolás és a párolás mind a nedves melegítés, mind a száraz melegítés technikáját alkalmazza, így kombinált fűtési módszerek lesznek, amelyek sok időbe telnek, de lebontják a húsokat, hogy növeljék az ízeket a végső receptben. Sokan úgy gondolják, hogy a párolás és a pörkölés ugyanaz a folyamat, de a kettő között finom különbségek vannak, amelyeket e cikk kiemelni fog.
Braising
A dinsztelés olyan főzési módszer, amely megköveteli, hogy lassú és alacsony hőt biztosítson a receptnek, amely nagy húsdarabokból áll. A húst vagy zöldséget zsírban megpirítják, majd hagyják hosszú ideig párolni egy folyadékban, miközben fedővel fedik le egy edény belsejében. A dinsztelést főzőlapban vagy gyorsfőzőben lehet elvégezni. A pörkölés lehetővé teszi nagy hús- vagy marhadarabok főzését, amelyeket nehéz főzni száraz hő hatására, mivel a darabok megkeményednek és gyakran megégnek. A párolással a hús kötőszövetei lágyakká és puhává válnak, és a darabok nem csak megégnek, hanem ízzel telnek. A pörkölés lehetővé teszi a megtakarítást olcsó nagy darabok főzésével, de ízletes ételeket is készít. A párolás egyik nagyszerű tulajdonsága, hogy miután megpirította a húst,letakarja az edényt, és hagyja forralni a folyadékban, és nem fél attól, hogy az étel megég, mivel alacsony lángon főz.
Párolás
A pörkölés egy másik módszer a lassú főzéshez, amely lehetővé teszi a kevésbé gyengéd húsdarabok főzését egy kevés folyadékban történő párolással, amíg az puha és ízekkel teli nem lesz. A pörkölés remek módszer húsok és zöldségek főzésére, mivel az étel elhagyható, és más munkákban is részt vehet, miközben az étel lassan főtt. A pecsenye sűrűsödik, és zöldséggel vagy hússal együtt tálalható. A párolás lehetővé teszi olyan ételeket, amelyek rizzsel vagy kenyérrel fogyaszthatók, mivel a hús mellett vastag és krémes alap van. Ez a lassú főzési módszer lehetővé teszi nagy húsdarabok főzését, amelyek tele vannak ízekkel és hűtőben tárolhatók későbbi használatra. Vannak, akik úgy érzik, hogy a pörköltek nagyszerű ízűek, mivel ízük javul minden újrafűtéskor.
Mi a különbség a párolás és a párolás között?
• Noha a párolás és a párolás lassú főzési módszer, amely nedves hőt és száraz hőt használ együtt, a párolás kevesebb folyadékmennyiségben történik, és nagy és nem egyenletes hús- vagy zöldségdarabokat főz.
• Másrészt a párolás annyi folyadék felhasználásával jár, hogy a húsdarabokat belemerítsék, és a darabok szintén kicsiek és egyenletes méretűek.
• A dinsztelésnél valamivel jobb húsdarabok kerülnek felhasználásra, és a legtöbb esetben egész darabolásról van szó, míg a pároláshoz apró darabokra van szükség, nem pedig egész darabokra.
