Fő különbség - Faggyú vs Lard
A faggyú és a zsírzsír két zsír, amely állati eredetű termékekből származik. A faggyút sertésből, marhahús vagy birka nyers zsírjából dolgozzák fel. Sertészsír disznózsírból készül. Így a faggyú és a sertészsír közötti fő különbség a forrásukból fakad; a faggyú juhból vagy marhahúsból származik, míg a zsír a sertésből származik.
Mi az a faggyú?
A faggyú egy kemény zsírtartalmú anyag, amely kiolvasztott állati zsírból készül. A szarvasmarhából (nyers marha- vagy birkazsír, különösen az ágyék és a vesék körüli kemény zsír) dolgozzák fel. A faggyú előállításához a marhahúst és a birkahúst használják. A kereskedelemben előállított faggyú származhat más állati eredetű forrásokból, például sertéshúsból, sőt növényi forrásokból is.
Az állati zsírokból előállított sertészsírhoz és merítéshez hasonlóan a faggyú is használható rövidítésként. Használható mély sütéshez is. A faggyút a főzésen kívül szappan, gyertyák és biodízel gyártásához is használják. Ipari használatban a faggyút bizonyos technikai kritériumok határozzák meg, például olvadáspont.
Mi az a zsír?
A sertészsír félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertészsírt a sertés bármely részéből elő lehet állítani, ahol nagy a zsírszövet koncentrációja. A sertészsír vakolására két módszer létezik: a száraz és a nedves vakolás. A száraz eljárás magában foglalja a zsír közvetlen magas hőnek való kitettségét víz hiányában, míg a nedves módszer magában foglalja a gőzölést vagy a magas hőmérsékleten történő forralást, amelynek eredményeként a zsír a vízben oldhatatlansága miatt lebeg a keverékben. A kiolvasztási folyamat és a sertésnek az a része, amelyből a zsírt vették, befolyásolhatja a sertészsír állagát, ízét és ízét.
Sertészsír felhasználható sütéshez és főzéshez. Használható kenhetőként, akár a vaj vagy a csöpögtetés. Ipari felhasználása van a kozmetikumok gyártásában és a bioüzemanyagok létrehozásában is.
Mi a különbség Tallow és Lard között?
Forrás:
A faggyú marhahúsból vagy birkahúsból készül.
A sertészsír sertéshúsból készül.
Struktúra:
A faggyú szilárd.
Sertészsír félszilárd.
Hús:
A faggyút általában suetből dolgozzák fel.
Sertészsír minden húsrészből kivehető, ahol nagy a zsírszövet koncentrációja.
Telített zsírtartalom:
A faggyú telített zsírtartalma 42 g.
A sertészsír telített zsírtartalma 39 g.
Felhasználás:
A faggyút elsősorban szappangyártásban és takarmányként használják.
A zsírnak több kulináris felhasználása van, mint a faggyúnak.
Kép jóvoltából:
„Faggyú-marhahús készítés renderelés után”. Készítette FotoosvanRobin - eredetileg a Flickr-hez Niervet néven posztolt a potje met zout en peperkorrelsben (CC BY-SA 2.0) a Commons Wikimedia oldalán
Rainer Zenz „Schweineschmalz-1” - Saját mű (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia-n keresztül
