Felkockázva vs aprítva
A kockára vágott és apróra vágott szavak gyakran hallhatók és beszélnek róluk, miközben a kulináris művészetről beszélgetnek. Valójában a darabolás és a kockára vágás olyan technika, amellyel a hagymát, a paradicsomot és hasonló termékeket kisebb darabokra vágják a receptek követelményeinek megfelelően. Van még egy aprításnak nevezett technika, amely még zavartabbá teszi az embert, és nem emlékszik, hogyan tovább, amikor egy recept szerint a hagymát fel kell kockára vágni, egy másik pedig paradicsom aprítását. Tisztázzuk egyszer és mindenkorra a helyzetet.
Felkockázva
A kockára vágás egy olyan technika, amely lehetővé teszi az élelmiszerek apró darabokra vágását, a belső terület kiszolgáltatását és az ízek felszabadítását. Valójában a kockákra vágás a zöldségek apró kockákra vágása annak érdekében, hogy egyszerûen párolva, megsütve vagy megsütve könnyen meg lehessen enni. Például, ha paradicsomot kell kockára vágni, akkor csak fel kell vágnia a paradicsomot negyedekre, és meg kell tartania a vágódeszkán, és kétszer be kell vágnia az átmérőjén lévő késsel. Ha ez egy uborka, akkor fel kell kockázni, hámozza le a héját, majd vágja félbe hosszában, majd vágja újra a két darabot. A kocka az így vágott darabok vagy tömbök leírására is használt szó. A kockára vágás egyenletes méretű darabokat tesz lehetővé, amelyek megkönnyítik a főzést.
Apróra vágva
A darabolás az egyik fontos vágási technika, amelyet gyakran használnak a megfelelő méretű zöldségek elkészítéséhez, mielőtt számos receptben főznének. A aprításból kisebb darab zöldség keletkezik. Ezeket a darabokat leginkább levesekben vagy salátákban használják úgy, hogy keveredjenek más összetevőkkel, és mégis megtartják az ízüket, hogy az ízlelőbimbóink azonosítsák őket. A feldarabolt darabok kis méretűek, de nem akarjuk, hogy ezek a darabok eltűnjenek, mint a chutney-k és a köretek esetében.
Mi a különbség a kockára vágott és a felaprított között?
• A kockára vágás és a darabolás egyaránt olyan vágási technika, amely kiteszi a zöldségek belső felületét, de a kockára vágás nagyobb kockákat eredményez, a darabolás apró zöldségdarabokat eredményez.
• A kockára vágás kockákat hoz létre, míg a feldarabolás után keletkezett darabok szabálytalan méretűek.
• A daraboláshoz erőteljes késsel történő vágás szükséges, míg a kockára vágáshoz nem kell ekkora erő.
• A levesekhez és salátákhoz kisebb darabokra van szükség. Ez azt jelenti, hogy a darabokat aprítással kell létrehozni. Másrészről a kockákra a zöldségeket készítik a normál receptek szerint.
• Akár kockákra vágva, akár apróra vágva, az alapvető cél a zöldségek zamatainak felszabadítása és darabokra vágása, hogy megkönnyítsék főzésüket és könnyebben fogyaszthatók legyenek.
