Avokádó vs Guacamole
Az avokádó körte alakú gyümölcs, amely Mexikóból származik. Az avokádó gyümölcs ehető része felhasználható több feldolgozott élelmiszertermék összetevőjeként. A guacamole nevű mártás, pirítós kenhető kenetek, turmixok, fagylaltok és rágcsálnivalók a jól ismert avokádó alapú élelmiszerek. A húsban található nagy mennyiségű zsír miatt a feldolgozott élelmiszerek zsírkomponensét helyettesítik. Néhány fagylaltban és joghurtban az avokádó húsát alternatív zsírforrásként használják.
Avokádó
Biológiai besorolása szerint az avokádó a Lauraceae családba tartozik. Tudományosan Persea Americana néven szerepel. Húsos gyümölcs kategóriába sorolják, mivel a nagy bogyó egyetlen magot tartalmaz. Az ehető endokarp pedig nagyon húsos az avokádóban. Ismét a klimaxos gyümölcs kategóriába tartozik. Ezek a gyümölcsök a fákon érettek és a fákról érnek. Az etilén stimulálhatja az avokádó gyümölcsérését.
Táplálkozási szempontból az avokádó nagyon sok zsírban gazdag gyümölcs, amely az egész gyümölcs kalóriájának 75 százalékát adja. Az egyszeresen telítetlen zsír az avokádóban magasabb, mint a telített és többszörösen telítetlen zsírvegyületeké. Ezenkívül tartalmaz szénhidrátokat (cukrot és élelmi rostokat), fehérjét, vitaminokat (B, E és K) és néhány ásványi anyagot. Az avokádóban található élelmi rostok 25 százaléka oldódik, míg a többi oldhatatlan. Ennek a különleges összetételnek köszönhetően az avokádó nagyon táplálkozási szempontból előnyös gyümölcs. Segíthet csökkenteni az egészségre káros LDL-koleszterint, miközben növeli a hasznos HDL-koleszterin mennyiségét. Az avokádó nemcsak az egészségre, hanem az összetételére is számos szempontból hasznos, például szépítés, szappankészítés és krémek a kozmetikai iparban.
Az avokádó növényeket többféle módon szaporítják. Természetesen önbeporzást végeznek a dichogámia használatával virágzáskor. Kereskedelmi szempontból azonban néhány technikával szaporítják, például oltással, bimbózással és szöveti tenyésztéssel. Ezeknek a szaporítási módszereknek a gyakorlásával jó minőségű hozamot lehet elérni, nagy mennyiségben. A szubtrópusi és a trópusi éghajlat a legjobb az avokádófák növekedéséhez. Ellenkező esetben nem tudják elviselni a fagypont hőmérsékleti viszonyait és fiziológiai aktivitásaikat az optimális szinten tartják.
Guacamole
A Guacamole az egyik leghíresebb mexikói mártás, amely az avokádó húsán alapul. A guacamole elkészítéséhez nincs jelentős, eredeti recept, de számos különböző recept elérhető. Gyakran jól szakadt avokádóval készül, paradicsommal, lime-lével, tengeri sóval, borssal, chilis porral, fehérhagymával, lilahagymával és néhány más fűszerrel vagy fűszerekkel keverve. A guacamole elkészítése esetén az első lépés az érett avokádó pépesítése. A tépett vagy szaggatott avokádó alacsonyabb érzékszervi tulajdonságokat és eltarthatóságot is eredményez. A sűrített avokádopürét az összes vagy néhány összetevővel kombinálva guacamolának nevezik. A guacamolhoz mészlevet adnak, hogy megakadályozzák az enzimatikus barnulást és elősegítsék a végtermék szép színének elérését. Számos tartósítási gyakorlat követhető a guacamole eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. A guacamole tartósítási módszereként fagyasztást, nagynyomású csomagolást és mesterséges tartósítószereket használnak. Hűtött termékként tartva javul a tartósítás.
Mi a különbség az avokádó és a guacamole között?
• Az avokádó gyümölcs, míg a guacamole az egyik avokádó húsán alapuló feldolgozott élelmiszer.
• Néhány egyéb összetevőt, például hagymát, chilit, borsot és fűszereket adnak az avokádó húsához guacamole elkészítése esetén.
• Az összetételbeli eltérések alapján a táplálkozási összetétel a kettőben változhat.
• A friss avokádó eltarthatósági ideje magasabb, mint a feldolgozott guacamole. Ezért a guacamolt hűtött termékként kell tárolni a jobb eltarthatóság érdekében.
