Az almasav és a maleinsav közötti legfontosabb különbség az, hogy az almasav telített dikarbonsav, míg a maleinsav telítetlen dikarbonsav.
Az almasav és a maleinsav dikarbonsavak. Ez azt jelenti, hogy ezek a vegyületek két karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak ugyanabban a molekulában, két különböző szénatomhoz kapcsolódva. Az almasav és a maleinsav közötti különbség a telítettségen alapszik (a kettős vagy hármas kötések jelenléte telítetlenséget jelent). Mivel a maleinsavnak kettős kötése van két szénatom között, ez egy telítetlen vegyület. De az almasav szénatomjai között nincs kettős vagy hármas kötés.
