Fő különbség - Étrendi rost vs nyersrost
Az étkezési rost a növényekből származó ételek emészthetetlen része. Mind az oldható, mind az oldhatatlan rostcsoportok összege. A nyersrost az oldhatatlan rost része, amely a növény sejtfalának ehető részében található. Ez a legfontosabb különbség az élelmi rost és a nyers rost között. További különbségeket ír le ez a cikk.
Mi az étrendi rost?
Az étkezési rost, más néven ömlesztett vagy durva takarmány, a növény sejtfalának ehető részében található (megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben), és az emberi test nem emésztheti meg. Ez a poliszacharidok és a lignin összege. A fő komponensek a cellulóz, a hemicellulózok, a nem cellulóz-poliszacharidok, a pektin, a lignin és a hidrokolloidok (íny, nyálka és alga-poliszacharid). A cellulóz, a hemicellulózok (nem cellulóz-poliszacharidok) és a lignin átlagos aránya 20%, 70% és 10%.
Az étrendi rost meghatározása - Trowell és munkatársai (1985)
"Az élelmi rost az emberi táplálékenzimek által hidrolízisnek (emésztésnek) rezisztens növényi sejtek maradványaiból áll, amelyek alkotórészei a hemicellulózok, a cellulóz, a lignin, az oligoszacharidok, a pektinek, az ínyek és a viaszok."
Az élelmi rost vízben való oldhatósága alapján két csoportba sorolható.
Különböző cikk a táblázat előtt
| Jellemzők | Szálkomponens | Leírás | Fő táplálékforrások |
| Vízben oldhatatlan / kevésbé erjedt | Cellulóz | A növény sejtfalának fő szerkezeti eleme. Nem oldódik tömény lúgban, oldódik tömény savban. | Növények (zöldségek, cukorrépa, különféle korpák) |
| Hemicellulóz | Sejtfali poliszacharidok, amelyek β-1,4-glükozidos kötések gerincét tartalmazzák. Híg lúgban oldódik. | Gabonamagvak | |
| Lignin | Nem szénhidrátos sejtfal-komponens. Komplex térhálósított fenil-propán polimer. Ellenáll a baktériumok lebomlásának. | Fás növények | |
| Vízben oldódó / jól erjesztett | Pektin | Az elsődleges sejtfal komponensei, fő alkotóelemek a D-galakturonsav. Általában vízoldható és gélképző | Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, cukorrépa, burgonya |
| Íny | A növényi sérülés helyén speciális titkársejtek választják ki. Élelmiszerek és gyógyszerek | Hüvelyes magvak (guar, szentjánoskenyér), hínárkivonatok (karragén, alginátok), mikrobiális gumik (xantán, gellán) | |
| Nyálkák | A növény szintetizálja, megakadályozza a mag endospermiumának kiszáradását. Élelmiszeripari felhasználás, hidrofil, stabilizátor. | Növényi kivonatok (akácmézga, karajagumi, tragakantgumi) |
Az étrendi rost előnyei
Normalizálja a bélmozgást
Megnövelik a széklet súlyát és méretét, és lágyítják őket, hogy megkönnyítsék a könnyű áthaladást. Csökkentik a székrekedés esélyét, megszilárdítják a vizes székletet és elkerülik a laza mozgást.
A bél egészségének elősegítése
Az élelmi rostok csökkentik az aranyér és a divertikuláris betegség kialakulásának kockázatát.
Csökkentse a koleszterinszintet
A bab, a zab, a lenmag és a zabkorpa csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) teljes koleszterinszintjét.
Ellenőrizze a vércukorszintet
Az oldódó rostok csökkentik a cukor felszívódását és normális szinten tartják a vércukorszintet. Az oldhatatlan rostok hozzájárulnak a 11-es típusú cukorbetegség csökkentéséhez is.
Támogatás az egészséges súly megőrzéséhez
Az élelmi rostok kevesebb energiasűrűséget biztosítanak, mivel kevés kalóriát segítenek elő azonos mennyiségű ételből. Hajlamosak töltettel lenni, mint az alacsony rosttartalmú ételek.
Mi a nyersrost?
A nyersrost az oldhatatlan rostoknak a növény sejtfalának ehető részében található része. Alapvetően növényi anyagok kémiai elemzésének maradékaként kapott cellulóz anyag.
A nyersrostot laboratóriumban analizálják, a mintát szárítószekrényben szárítják, miután kénsav- és nátrium-hidroxid-oldattal kezelik. Ami megmarad nyersrostként, annak nincs tápértéke.
A nyersrost fő egészségügyi előnye, hogy megkönnyíti a rendszeres bélmozgást. A leveles zöldek, a teljes kiőrlésű gabonák és a bab (fekete bab) a nyersrost néhány gyakori példája.
Mi a különbség az étkezési rost és a nyersrost között?
Az étkezési rost és a nyersrost jellemzői:
Eredet:
Élelmi rost: Az étrendi rost az oldható és oldhatatlan rostcsoportok összege.
Nyersrostok: A nyersrost az oldhatatlan rostoknak a növény sejtfalának ehető részében található része.
Oldékonyság:
Élelmi rost: Az étrendi rost oldható vagy nem oldódik vízben.
Nyersrostok: A nyersrost nem oldódik vízben.
Erjesztés:
Élelmi rost: Néhány élelmi rostot fermentációnak vetnek alá az emésztőrendszerben.
Nyersrostok: A nyersrostok nem erjednek az emésztőrendszerben.
Az emésztőrendszer természete:
Élelmi rost: Az étkezési rost viszonylag ép lehet, ha áthalad az emésztőrendszeren, de ez az élelmi rost típusán alapul.
Nyersrostok: A nyersrost viszonylag érintetlen egy átmeneti időszakon keresztül.
Fogalmazás:
Élelmi rost: Az étrendi rostok pektint, ínyt és nyálkákat tartalmaznak.
Nyersrostok: A nyersrostok nem tartalmaznak pektint, ínyt és nyálkát.
