Fő különbség - Szukralóz vs aszpartám
A mesterséges édesítőszereket a finomított cukor biztonságos alternatívájaként forgalmazzák. Úgy tűnik, hogy sok a zavar a mesterséges édesítőszerek közötti különbség miatt. A szukralóz és az aszpartám egyaránt mesterséges édesítőszer. Az aszpartám a dipeptid metil-észtere, amely az L-aszparaginsavat és az L-fenilalanin természetes aminosavakat tartalmazza. A szukralóz nem tápláló édesítőszer, míg az aszpartám tápláló édesítőszer. Ez a legfontosabb különbség a szukralóz és az aszpartám között. Ezen túlmenően, az aszpartámmal ellentétben, a szukralóz megtartja édességét, miután felmelegítette, és legalább kétszer eltartható az aszpartám. Ezért a szukralóz egyre népszerűbb, mint mesterséges édesítőszer. A marketing és a fogyasztói preferenciák változása, valamint a szukralóz ezen előnyös tulajdonságai mellettaz aszpartám piaci részesedésének elvesztését okozta a szukralóz esetében. 2004-ben az aszpartám körülbelül 30 dollár / kg, míg a szukralóz 300 dollár / kg árfolyamon kereskedett. Ebben a cikkben részletezzük a szukralóz és az aszpartám közötti különbséget a rendeltetésszerű felhasználásuk, valamint a kémiai és fizikai tulajdonságaik tekintetében. Ezután azonosíthatjuk, melyik az egészség szempontjából biztonságosabb és előnyösebb.
Mi az a szukralóz?
A szukralóz nem tápláló mesterséges édesítőszer, mivel a lenyelt szukralózt az emberi gyomor-bél traktus nem tudja lebontani, ezért nem járul hozzá a kalóriatartalom növeléséhez. Élelmiszer-adalékanyagként az E955 E szám alatt ismerik el. A szukralóz körülbelül 320-1000-szer olyan édes, mint az asztali cukor vagy a szacharóz. Másrészt háromszor olyan édes, mint az aszpartám, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. Az aszpartámtól eltérően hő hatására és a pH széles tartományában stabil. Ezért főleg sütőipari termékeknél vagy olyan termékeknél használják, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek. Az íz, a stabilitás és a szukralóz biztonsága a fő jellemzője ennek a mesterséges édesítőszer alapú termékeknek a többi alacsony kalóriatartalmú édesítőszerrel összehasonlítva. A szukralóz ezeken a márkaneveken érhető el, például Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám mesterséges édesítőszer, amelyet cukorhelyettesítőként használnak egyes ételekben és italokban. Élelmiszer-adalékanyag, E-száma E951. Az aszpartámot Equal és NutraSweet márkanéven forgalmazzák. A jelenlegi kutatások szerint az aszpartám és bomlástermékei a jelenlegi expozíciós szint mellett biztonságosak emberi fogyasztásra. Ezért mind az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), mind az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jóváhagyta. Az aszpartám bomlástermékei azonban szintetizálhatják a fenilalanint, és ezt a fenilketonuria (PKU) néven ismert genetikai állapotú embereknek kerülniük kell. Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Ennek eredményeként, bár az aszpartám grammonként négy kilokalória energiát termel, ha emésztjük,az édes íz előállításához szükséges aszpartámmennyiség annyira kisebb, hogy kalóriatartalma elhanyagolható. Sütésre azonban kevésbé alkalmas, mint más édesítőszerek, mert hevítve lebomlik, és sok édességét elveszíti.
Mi a különbség a szukralóz és az aszpartám között?
A szukralóz és az aszpartám közötti különbségek a következő kategóriákra oszthatók. Ők
Típus:
Szukralóz: Nem tápláló, mesterséges és klórozott cukor
Aszpartám: Mesterséges, nem szacharid édesítőszer
Kémiai szerkezet:
Szukralóz: tri-klórozott szacharóz molekula
Aszpartám: L-aszparaginsav és L-fenilalanin természetes aminosavak dipeptidjének metil-észtere
Kémiai formula:
A szukralóz: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aszpartám: C 14 H 18 N 2 O 5
Termelés:
Szukralóz: A szacharóz szelektív klórozása a szacharóz három hidroxilcsoportjának klóratommal való helyettesítésére
Aszpartám: Az L-aszparaginsav és az L-fenilalanin természetes aminosavainak felhasználásával
Sűrűség:
Szukralóz: 1,69 g / cm3
Aszpartám: 1,347 g / cm3
IUPAC név:
Szukralóz: 1,6-diklór-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-a-D-galaktopiranozid
Aszpartám: metil-L-a-aszpartil-L-fenil-alaninát
Más nevek:
Szukralóz: 1 ′, 4,6′-triklór-galaktóz-szacharóz, triklór-szacharóz, 4,1 ′, 6′-triklór-4,1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aszpartám: N- (L-a-aszpartil) -L-fenilalanin, 1-metil-észter
Édesség a szacharózhoz képest:
Szukralóz: A szukralóz körülbelül 320-1000-szer olyan édes, mint az asztali cukor vagy a szacharóz.
Aszpartám: Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor, és az aszpartám cukrossága hosszabb ideig tart, mint a szacharózé. Gyakran keverik más mesterséges édesítőszerekkel, például aceszulfám-káliummal annak érdekében, hogy a cukorhoz hasonló általános ízt kapjon.
Édesség a szukralóz és az aszpartám között:
Szukralóz: A szukralóz édesebb, mint az aszpartám. Háromszor olyan édes, mint az aszpartám.
Aszpartám: Az aszpartám kevésbé édes, mint a szukralóz.
Nem tápláló édesítőszer:
Szukralóz: A szukralóz nem tápláló édesítőszer, mivel a szukralózt a szervezet nem tudja lebontani, ezért nem járul hozzá a kalóriatartalomhoz.
Aszpartám: Az aszpartám tápláló édesítőszer, mert az aszpartámot a szervezet lebontja, és grammonként 4 kcal termelődik.
E-szám:
Szukralóz: E955
Aszpartám: E951
Márkanév / Kereskedelmi név:
Szukralóz: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella
Aszpartám: NutraSweet, Equal és Canderel
Biztonsági problémák:
Szukralóz: A szukralóz az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság által jóváhagyott élelmiszeripari termékekben való felhasználásra.
Aszpartám: Az aszpartám az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jóváhagyása az élelmiszerekben való felhasználásra. De az aszpartám nem ajánlott fenilketonuriában szenvedőknek.
Termékek lebontása:
Szukralóz: A szukralóz nem hidrolizálódik a vékonybélben
Aszpartám: Az aszpartám gyorsan hidrolizálódik a vékonybélben, és fenilalanint, aszparaginsavat és metanolt állít elő
Káros egészségkárosító hatások:
Szukralóz: A szukralóz ajánlott mennyisége nem jár káros egészségügyi hatásokkal
Aszpartám: Nem alkalmas fenilketonuriában szenvedő emberek számára
Elfogadható napi bevitel:
Szukralóz: Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) elfogadható napi bevitele 5 mg / testtömeg kg
Aszpartám: Az Európai Bizottság szerint az ADI 40 mg / testtömeg-kg, míg az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) az aszpartám ADI-jét 50 mg / kg-ban határozta meg.
Önélet és stabilitás hő és pH mellett:
Szukralóz: A szukralóz stabil hő hatására és széles pH-tartományban. Így sütőipari termékekben vagy hosszabb eltarthatóságot igénylő termékekben használják. A szukralóz legalább megduplázta az aszpartám eltarthatóságát.
Aszpartám: Az aszpartám hő hatására lebomlik, és sok édességét elveszíti. Így kevésbé alkalmas pékárukhoz. Az aszpartám önélete kevesebb, mint a szukralózé.
Édesítőszerként használják:
Szukralóz: cukorka, reggeliző bárok, üdítők, konzerv gyümölcsök és pékáruk
Aszpartám: Diétás üdítők, gyümölcsitalok, diétás szóda, azonnali reggeli, menta, gabonafélék, cukormentes rágógumi, kakaókeverékek, fagyasztott desszertek, zselatin desszertek, gyümölcslevek, hashajtók, rágható vitamin-kiegészítők, tejitalok, gyógyszerek és gyógyszerek, asztali édesítőszerek, teák, instant kávék, öntetkeverékek, borhűtők és joghurt
Összefoglalva, a szukralóz és az aszpartám elsősorban mesterséges édesítőszerek, amelyeket édesítőszerként használnak. Biztonságosak a cukorbetegek és a cukorbetegek előtti betegek fogyasztása szempontjából, mivel nem befolyásolják az inzulinszintet. Továbbá nem támogatják a fogüregeket, és ezek a mesterséges édesítőszerek jót tesznek a kisgyermekeknek is. Mindazonáltal vitatott kérdés merül fel ezen mesterséges édesítőszerek hosszú távú fogyasztásának biztonságossága kapcsán.
