Curry por vs Garam Masala
A curry por és a garam masala közötti különbség a felhasznált összetevőkből és a főzési ételekhez való hozzáadás módjából fakad. Mivel azonban mindkettő hasonlóan néz ki, és fűszereket használ, a curry por és a Garam masala két kifejezés, amelyeket gyakran összekevernek a konyhai készítményekről. A Garam masala nevet szerzett az indiai konyhában, különösen az észak-indiai konyhában. A curryporban és a garam masalában használt összetevőket, valamint az ételekhez adásuk módját ebben a cikkben tárgyaljuk. Így képes lesz megérteni a különbséget a curry por és a garam masala között.
A szakácsok szakértők a curry por és a garam masala használatában. Biztosan tudják, mennyi garam masala adható egy készítményhez. Ügyesek a curry por használatában és a curry por előállításában is. Fontos tudni, hogy a curryport kifejezetten csirke esetében készítik. Egyébként csirke curry masalának vagy egyszerűen csirke masalának hívják.
Mi az a curry por?
A curry por sárgás narancssárga színű. Ennek oka a currypor keverékében használt kurkuma. Pontosabban: a hagyományos currypor 20 őrölt fűszer és gyógynövény gyűjteménye. Manapság a modernebb, kevésbé bonyolult curryport használják a konyhában. A curry port főként a curry-hez adják, hogy extra ízt nyújtsanak az ízlelőbimbóknak. A koriandermagokat nagyon használják a curry por előállításához. Az olyan fűszereket, mint a koriandermag, a köménymag, a fekete mustármag, a fekete bors, az aszalt vörös chili, a görögszéna magja, a tumeric és a szárított curry leveleket, pörköljük és őröljük együtt az elkészítés során. Fontos tudni, hogy a curryport csak a curry-hez való adagoláshoz szabad használni, semmilyen más készítményhez nem. Ezt a curryport ízesítésre, íz és szín hozzáadására használják egy ételhez. Ha curryport szeretne adni egy elkészített étkezéshez, akkor a főzés korai szakaszában adja hozzá. Így elkerülheti a curry por nyers illatát.
Mi az a Garam Masala?
A Garam masala vöröses vagy barnás színű. A hindi garam masala szavak meleg fűszert vagy forró fűszert jelentenek. Érdekes megjegyezni, hogy a garam masala-t a curryhez és más készítményekhez adják az extra íz biztosítása érdekében. A Garam masala nem tartalmaz 20 fűszert a hagyományos currypor keverékben. Kevesebb számú fűszerből áll. Úgy gondolják, hogy a garam masala tápláló abban az értelemben, hogy fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag fűszerek, gabonafélék, só, gramm és hasonlók kombinációjából készül. A Garam masala különleges fűszerkeverékként ismert. Ugyanis különböző kategóriákba tartozó fűszerekből áll. Például van fahéja, amelyet édesnek tartanak a korianderrel, amelyet sósnak tekintenek.
A garam masala készítéséhez és elkészítéséhez olyan fűszereket használnak, mint a koriandermag, a köménymag, a fekete bors, a shahjeera, a kardamom, a szegfűszeg, a fahéj, a szárított gyömbér, a babérlevelek, valamint a gramm és a gabonafélék. Az emberek szeretik a garam masalát az élelmiszerek és a curry termékek, például a női ujj curry és a burgonya curry elkészítésében. Mivel a garam masala készítéséhez felhasznált egyes összetevők keserű ízt adnak, ha hosszú ideig főzik őket, a legjobb idő a garam masala hozzáadásához egy főzéshez a főzés utolsó szakasza felé kell fordulni, vagy akár az étel megérkezése után le a tűzhelyről.
Mi a különbség a Curry por és a Garam Masala között?
• A curry por sárgás narancssárga színű. A Garam masala vöröses vagy barnás színű.
• A curry port ízesítésre használják, hogy ízet és színt adjon az ételhez. A Garam masalát egy étel utolsó ízesítőként használják.
• Az olyan fűszereket, mint a koriandermag, a köménymag, a fekete mustármag, a fekete bors, a szárított piros chili, a görögszéna magja, a tumeric és a szárított curry leveleket, elkészítésük során együtt megpirítják és őrlik. A garam masala készítéséhez és elkészítéséhez olyan fűszereket használnak, mint a koriandermag, a köménymag, a fekete bors, a shahjeera, a kardamom, a szegfűszeg, a fahéj, a szárított gyömbér, a babérlevelek, valamint a gramm és a gabonafélék.
• A korai szakaszban curryport adnak a főzéshez, hogy elkerüljék annak nyers illatát. Garam masala hozzáadódik a főzés utolsó szakaszához. A garam masalában használt egyes összetevők ugyanis keserűbbé válnak, ha hosszabb ideig főznek. A garam masala hozzáadása az étel elkészülte után szintén elfogadható.
Képek jóvoltából:
- Curry por, Thomas Steiner (CC BY-SA 3.0)
- Garam masala hozzávalók Holger Casselmann (GFDL)
