Red vs Green Curry
Amikor a curry szóra bukkan, az emberek forró indiai curry-kre gondolnak, amelyek a világ minden táján nagyon népszerűek. De a vörös curry, a zöld curry és a sárga curry kifejezések a thai konyhához kapcsolódnak, és ezek a színes curry-k egész Thaiföldön alapvető élelmiszerek. Az emberek a nyilvánvaló színkülönbségek ellenére is zavarosak a vörös és a zöld curry között, mert mindkét curry hasonló gyógynövényeket és fűszereket használ fel ezeknek a curry-knak az alapja vagy paszta elkészítéséhez. Ugyanakkor a hasonlóságok ellenére vannak különbségek a vörös és a zöld curry között, amelyeket ebben a cikkben kiemelni fogunk.
Zöld curry
Magától értetődik, hogy a zöld curry egyike azon sok curry-nek, amelyek népszerűek a thaiföldi konyhában, és nevét zöld színe miatt kapta. Ez a zöld szín annak köszönhető, hogy olyan zöld chili pasztát tartalmaz, amely miatt a curry ugyanolyan forró, mint a vörös. Kezdetben a zöld chili használata volt az egyetlen oka annak, hogy ezeket a curry-ket zöldnek nevezték, de az idő múlásával sok más összetevőt kezdtek használni ezeknek a curry-knak a zöld szín és íz kölcsönzésére. Ide tartozott a zöld korianderlevél, a mészlevél és a bazsalikom. Thaiföldön a zöld curry néhány egyéb összetevője a zöld padlizsán, garnélarák paszta, fokhagyma, mészhéj, citromfű, mogyoróhagyma stb. A zöld curry nagyon népszerű Thaiföldön, és a halgombóc, marhahús,és a csirkét általában zöld curryben szolgálják fel. Vannak emberek, akik azt mondják, hogy a zöld curry a legforróbb a thai konyhában, de ez nem igaz, és gyakran attól függ, hogy a séf a curry-t készíti-e.
Vörös Curry
A thaiföldi kreung gaeng phet daeng néven ismert vörös curry nyilvánvalóan piros színű, és a thai konyhában használják a legszélesebb körben. Hosszú szárított vörös chilit használnak ennek a curry-nek az elkészítéséhez, amely olyan összetevőket is felhasznál, mint a mészhéj, a citromfű, a korianderlevél, a bors, a kömény, a garnélarák paszta, a medvehagyma stb. Mindig friss kurkuma kerül hozzáadásra, hogy ez az aranyvörös árnyalat a curryben legyen. A kókusztej az a folyékony alap, amelyet az összes összetevő pasztájának elkészítéséhez használnak. A garnélarák paszta miatt a vörös curry-t kerülik azok a vegetáriánusok, akiknek helyettesítője van jelen a piacon.
Mi a különbség a vörös és a zöld curry között?
• A vörös curry és a zöld curry a thai konyha egyik legnépszerűbb curryje, amely leves ételeiről híres.
• A vörös curry hosszú szárított vörös chilit használ, míg a zöld curry friss zöld chilit használ.
• A curry készítéséhez felhasznált egyéb összetevők többsége azonos
• Egyesek úgy vélik, hogy a zöld curry melegebb, mint a vörös curry.
