Fahéj vs Cassia
Míg azt az illatos és közkedvelt fűszert, amely számtalan receptet színesít, fahéjnak szokás nevezni, fontos tudni, hogy a fahéj különböző formái léteznek a világon. Míg a fahéj őrölt állapotban meglehetősen nehéz megkülönböztetni, míg egész, egészen könnyű megkülönböztetni a fahéj egyik formáját a másik között. A fahéj és a cassia a fahéj két formája, amelyeket meglehetősen nehéz megkülönböztetni. Olyan növényekből szüretelve, amelyek ugyanahhoz a Lauraceae családhoz, valamint ugyanahhoz a Cinnamomum nemzetséghez tartoznak, kevés létezik a kettő megkülönböztetésére.
Mi a fahéj?
A fahéj, vagy más néven „igazi fahéj”, „igazi fahéj” vagy a ceiloni fahéj a Cinnamomum zeylanicum növényből származik, amely Srí Lankán honos. Ezeknek a növényeknek a finom belső kérgét összegyűjtik, és finom kis tollakba vagy rudakba szárítják annak érdekében, hogy a fűszerbe kerüljenek. Az „igazi fahéj” világosbarna színű, papírszerű és törékeny, szépen tekercselve egyetlen spirálos tollba. A Ceylon fahéj előnyei azon kívül, hogy illatos fűszerként használják, mindenféle édes és sós ételben. Általában a gyomor-bélrendszeri problémákra, az émelygés vagy hányás megelőzésére, a cukorbetegség, a puffadás, a nátha és a hasmenés szabályozására használják. A fahéj kellemesen egzotikus csokorral rendelkezik, édes, fűszeres, illatos citrusfélékkel, virágos és szegfűszeges jegyekkel.
Mi az a Cassia?
A cassia kifejezés általában olyan fahéjfajokra utal, amelyeket olyan országokban termesztenek, mint Burma, Kína, Indonézia, Vietnam és Közép-Amerika. A Cinnamomum aromaticaum fajt általában „Saigoni fahéjnak” vagy „Kínai fahéjnak” nevezik, míg a Cinnamomum burmannii fajt gyakran „Padang cassia” vagy „Java fahéj” néven emlegetik. A Cassia fahéj sötétvörös színű, fás csíkokban érkezik, és erős, intenzív íze van, amelyet gyakran forrónak éreznek. Emiatt a kassiát gyakran használják sós ételekben, különösen marha- vagy baromfitálak készítésében, illetve vegyes és savanyú fűszerekben. A Cassia emellett nagy mennyiségű vért hígító fitokémiai kumarint tartalmaz, amely rendszeres és túlzott fogyasztása esetén egészségre ártalmas lehet, ami miatt Németország megtiltotta a kasszia fahéj behozatalát.
Mi a különbség Cassia és Fahéj között?
• A Cassia-t olyan országokban termesztik, mint Burma, Kína, Vietnam, Indonézia és Közép-Amerika. A fahéj vagy az igazi fahéj Srí Lankán őshonos.
• A Cinnamomum aromaticaum vagy a Cinnamomum burmannii növények termelik a kassziát. A fahéjat a Cinnamomum zeylanicum növényből nyerik.
• A fahéj világosbarna színű, míg a cassia sötétvöröses színű.
• A fahéj kérge papírszerű, sok rétegben, szépen összegömbölyödve. A Cassia durvább és fás csíkokban kerül forgalomba.
• A fahéj egzotikus csokrot hordoz, amely édes, fűszeres és illatos, citrusos, virágos és szegfűszeges jegyekkel, ami lehetővé teszi édes és sós ételekben egyaránt. A Cassia szúrósabb és forróbb, mint a fahéj, és általában sós ételekhez használják.
• A Cassia magas vérhígító fitokémiai kumarint tartalmaz, míg a fahéjban a kumarintartalom nagyon alacsony.
