A legfontosabb különbség a lipofil és a hidrofil emulgeálószerek között az, hogy a lipofil emulgeálószerek olajalapú emulziókkal, míg a hidrofil emulgeálószerek vízbázisú emulziókkal működnek.
Az emulgeálószer olyan kémiai anyag, amely lehetővé teszi számunkra az emulzió stabilizálását. Azt jelenti; megakadályozza az olyan folyadékok szétválasztását, amelyek általában nem keverednek egymással. Ezt a keverék kinetikus stabilitásának növelésével teszi. Az emulgeálószer egyik jó példája a felületaktív anyagok. Kétféle emulgeálószer létezik lipofil emulgeálószerként és hidrofil emulgeálószerként.
