A legfontosabb különbség a nyálamiláz és a hasnyálmirigy-amiláz között az, hogy a nyálmirigyek nyálamilázt termelnek a szájba, és elindítják a szénhidrát emésztést, míg a hasnyálmirigy hasnyálmirigy-amilázt termel a vékonybélben, és befejezi a szénhidrát emésztést.
Az amiláz, a proteáz és a lipáz háromféle enzim, amelyek elősegítik ételek emésztését. A proteázok a fehérjéket aminosavakká hidrolizálják, míg a lipázok a lipideket glicerinné és zsírsavakká bontják. Az amilázok azok az enzimek, amelyek katalizálják a szénhidrátpolimerek főleg a keményítő egyszerű cukrokká bomlását. Az amilázok hasítják a keményítőben és a glikogénben található glikozidkötéseket. Ezenkívül az amilázok lehetnek α-amiláz, β-amiláz és glükoamiláz, és a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy ezeket termelik.
