Telített és telítetlen zsírsavak
A zsírsavak elágazatlan szénláncokból állnak, amelyek egyik végén karboxilcsoport található. A test különböző komponenseiből állnak, beleértve a foszfolipideket, triglicerideket, diglicerideket, monoglicerideket és szterin-észtereket. A leggyakoribb zsírsavak lánchossza 16-18 szénatomszámú. A zsírsavlánc kémiai szerkezete alapján kétféle zsírsav van jelen a szervezetben; nevezetesen telített és telítetlen zsírsavak. Az egyszerű zsírok főleg gliceridből és zsírsavakból állnak. A leggyakoribb egyszerű zsír a triglicerid, amely gliceridből és három zsírsavból áll.
Mik azok a telített zsírsavak?
A telített zsírsavak elágazatlan szénláncokból állnak, amelyekben nincsenek kettős kötések. Ezek a zsírsavak telített zsírokat képeznek. A telített zsírokat bőségesen tartalmazzák húsok, állati zsírok, teljes tej, vaj, kókuszolaj és pálmaolajok. Ezek a zsírok szilárdan vannak jelen szobahőmérsékleten. A telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, így növelik az LDL-koleszterin kockázatát.
Mik azok a telítetlen zsírsavak?
A telítetlen zsírsavak szénláncai egy vagy több C = C kötéssel rendelkeznek. Ezek a zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek. A telítetlen zsírok fő forrásai többnyire a növényekben találhatók. A zsírsavaknak két típusa van a C = C kötések száma alapján; nevezetesen (a) egyszeresen telítetlen zsírsavak, amelyek csak egy C = C kettős kötést tartalmaznak a zsírsavlánc mentén, és megtalálhatók a repce, mogyoró, olíva, avokádó és kesudióban, és (b) többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek két vagy több C = C kettős kötés, és megtalálható a halakban, a mandulákban és a pekándióban. A telítetlen zsírsavakat egészséges zsírsavaknak nevezzük, mivel csökkentik az LDL-koleszterinszintet, így csökkentik a rossz koleszterinnel járó kockázatot.
Mi a különbség a telített és a telítetlen zsírsavak között?
• A telített zsírsavak telített zsírokat, míg a telítetlen zsírsavak telítetlen zsírokat képeznek.
• A telített zsírsavaknak nincs kettős C = C kettős kötése a zsírsavláncban, és így a telített zsírsavak tartalmazzák a legnagyobb számú hidrogénatomot. A telítetlen zsírsavaknak azonban egy vagy több telítetlen pontja van, ahol a hidrogénatomok hiányoznak a láncból.
• A telített zsírsavak forrása az állati zsír, a kókuszolaj, a pálmaolaj, míg a telítetlen zsírsavaké a legtöbb növényi olaj és halolaj.
• A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg a telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyadékok.
• A telített zsírsavak eltarthatósági ideje jóval magasabb, mint a telítetlen zsírsavaké.
• A telítetlen zsírsavaktól eltérően a telített zsírsavak oldódnak a vitaminokban.
• A telített zsírok növelik a szérum koleszterinszintjét, míg a telítetlen zsírok csökkentik a szérum teljes és az LDL koleszterin szintjét.
