Zsírsavak és trigliceridek
A lipidek olyan tápanyagok osztálya, amelyek főleg triglicerideket (zsírokat és olajokat), foszfolipideket és szterineket tartalmaznak. A zsírsav és a trigliceridek szerves anyagok; szén-, hidrogén- és oxigénatomokat tartalmaznak.
Mik azok a zsírsavak?
A zsírsavak szerves anyagok alkotják a hosszú szénlánc hidrogénatom kapcsolódik, és egy metil-csoportot (-CH 3) az egyik végén és egy savas csoport (-COOH) a másik végén. A C = C kettős kötések jelenlététől függően a zsírsavak két típusra oszthatók; telített és telítetlen zsírsavak. A telített zsírsavak nem tartalmaznak C = C kettős kötést, míg a telítetlen zsírsavak igen. A legtöbb természetes zsírsav páros számú, legfeljebb 24 atom szénatomot tartalmaz. A zsírsav szerkezete és funkciója azonban változhat a szénlánc hosszától, mennyiségétől és a láncban jelenlévő kettős kötések helyétől függően.
A telítetlen zsírsavaknak két típusa van, nevezetesen egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak azok a zsírsavak, amelyekben nincs két H atom, és két szomszédos szénatom között egy kettős kötés van. Az ilyen típusú zsírsavak alkotják az egyszeresen telítetlen zsírt. A többszörösen telítetlen zsírsavak két vagy több C = C kettős kötést tartalmaznak, és négy vagy több H atom hiányzik róluk, és ezek felelősek a többszörösen telítetlen zsírok kialakításáért. A zsírsavak a trigliceridekből és a foszfolipidekből származnak. A zsírsavakra példaként említhetjük a linolsavat, a sztearinsavat és az oleinsavat.
Trigliceridek
A trigliceridek tartalmazzák a zsírokat és olajokat, és az élelmiszerekben és a szervezetben a legelterjedtebb lipid-típusnak tekintik őket. A triglicerid egy szerves észter, amelyet a glicerin molekula és három zsírsavlánc észterezésével állítanak elő. A triglicerid molekulák keverékét, amelyek nagy százalékban tartalmaznak hosszú szénláncú telített zsírsavakat, zsíroknak, míg a trigliceridek keverékét, amelyek nagy százalékban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, vagy rövid szénláncú telített zsírsavakat, olajoknak nevezzük. Néhány triglicerid-molekula három azonos zsírsavból áll. Azonban a legtöbb esetben két vagy három különböző zsírsavmolekula található a trigliceridmolekulákban. A triglicerid vízben oldhatatlan a nagy szénhidrogénláncok jelenléte miatt.
Mi a különbség a zsírsavak és a trigliceridek között?
• A zsírsavak karbonsavak -COOH részekkel, míg a trigliceridek szerves észterek.
• A zsírsavak trigliceridekből származnak.
• Három zsírsavmolekula és egy glicerinmolekula észterezésen megy keresztül, hogy egy trigliceridmolekula alakuljon ki.
• A trigliceridektől eltérően a zsírsavak két kategóriába sorolhatók a C = C kettős kötések jelenlététől függően. Mindazonáltal mindkettő részt vesz a triglicerid molekulák kialakításában.
