Kale vs Collard Greens
Elég nehéz felismerni az igazi különbséget néha a zöldségfélék főzése és a Kale és a Collard zöldek között sem. Ugyanazon fajtacsoport, a Brassica oleracea faj Acephala részeként meg kell említeni azt is, hogy a kelkáposzta és a gallér zöldje genetikailag is szinte azonos, ami még nehezebbé teszi a két zöld közötti különbségek kiderítését.
Mi az a Kale?
Borecole néven is ismert, és tudományosan Brassica oleraceaAcephala Group néven is ismert, a kelkáposzta egyfajta káposzta, amely világos zöld, zöld, sötétzöld, lila-zöld vagy lila-barna színben kapható. Öt kelkáposzta van, amelyeket a levél típusa szerint osztályoznak; göndör levelű, sima levelű, repcekáposzta, levél és lándzsa és CavoloNeru, más néven toszkán káposzta, fekete káposzta, toszkán kelkáposzta, Lacinato és dinoszaurusz kelkáposzta.
A magas kalcium-, K-vitamin-, C-vitamin- és béta-karotin-tartalmú kelkáposzta az indol-3-karbinol mennyiségéről is ismert. Az indol-3-karbinol fokozza a sejtek DNS-helyreállítását. Ennek eredményeként blokkolja a rákos sejtek növekedését. A kelkáposzta a koleszterinszint csökkentéséről és az étkezési zsír felszívódásának csökkentéséről is ismert.
A zsenge zöldkáposzta népszerű saláták, mivel intenzív ízzel jár, míg dehidratálva vagy sütve a burgonya chips konzisztenciájára emlékeztet. Emiatt a kelkáposzta chips egészséges ételként meglehetősen népszerű. Sok étel a kelkáposzta hozzájárulásával készül. Az ír Colcannon, a toszkán ribollita leves, a portugál caldoverde, a keleti-afrikai Nagy-tavak régiójából származó ugali a számtalan kelkáposztával elkészíthető étel közé tartozik. A kelkáposzta íze jelentősen csökken, ha citromlével vagy olajokkal kombinálják, és ismert, hogy édes és ízesebb ízű, ha fagynak van kitéve.
Forrás: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 2014. április 24
Mik azok a Collard Zöldek?
A Collard greens az amerikai angol nyelvben az Acephala csoporthoz tartozó Brassica oleracea laza levelű fajtáinál használt esernyő kifejezés, amely brokkolit és káposztát is tartalmaz. A nagy, ehető levelekért termesztett gallérzöldeket széles körben termesztik olyan országokban, mint India, Brazília, Afrika, Portugália, Spanyolország és az Egyesült Államok déli része.
A collard név a „colewort” kifejezésből származik, ami vadkáposztát jelent. A gallérzöldek kétévente, ahol téli fagy fordul elő, és a hidegebb országokban évelő. Két méter magasra emelkedő, függőleges szárával nagy, laza, sötét színű levelei vannak, amelyek nem alkotnak fejet, mint a káposzta. A gallérzöldek táplálóbbak és ízesebbek a hideg hónapokban az első fagy után. Legkésőbb a maximális méret elérése előtt a gallérzöldek textúrájukban a legjobbak ebben az időszakban.
A collard-zöldekről ismert, hogy jelentős mennyiségű oldható rostot, C-vitamint, K-vitamint és bizonyos vírusellenes, antibakteriális, rákellenes tulajdonságokkal rendelkező tápanyagokat, például diindolil-metánt és szulfafafánt tartalmaznak.
Mangán
Forrás: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 2014. április 24.
Mi a különbség Kale és Collard Greens között?
• A kelkáposzta és a gallérzöld állaga és íze eltér. A kelkáposzta rágósabb, vastagabb, erősebb és keserűbb ízű, mint a gallérzöld. • A Collard közepesen zöld színű, sima textúra és ovális forma. A kelkáposzta gyűrött levelekkel, sötétebb szürkészöld levelekkel. • A kelkáposzta több kalóriát tartalmaz, amelyek zöldek. • A gallér zöldje szénhidrátban és fehérjében gazdagabb, mint a kelkáposzta.
Noha a Brassica oleracea fajok ugyanabba az Acephala fajtacsoportjába tartoznak, és ezáltal genetikailag is hasonlóak, a kelkáposzta és a kelkáposzta valóban két különböző zöldségféleség, amelyek különböző tápanyagokkal és különböző felhasználási lehetőségekkel rendelkeznek a konyhában.
