Petrezselyem vs koriander
A kulináris világ két alapvető gyógynövénye, a petrezselyem és a koriander egyaránt az Apaceae családba tartozik. Mindkettőt gyakran használják főzéshez és díszítéshez, és megjelenésük, valamint ízük tekintetében bizonyos mértékben hasonlítanak egymásra. A különbségek azonban nyilvánvalóvá válnak a szoros vizsgálat során, valamint a főzés során történő alkalmazásukban.
Mi az a petrezselyem?
Az Apiaceae család egyik tagját, a petrezselymet, tudományosan Petroselinum crispum néven ismerik, általában gyógynövényként, fűszerként és zöldségként használják. A petrezselyem a közel-keleti, az amerikai és az európai főzésben széles körben alkalmazott élénkzöld növény, amely kétéves növényként növekszik a mérsékelt éghajlaton, és egyéves növényként a trópusi és szubtrópusi területeken. A petrezselyem 10–25 cm hosszú tripinátus levelekből 1–3 cm-es röpcédulákkal rozettát képez, és kb. 75 cm magas virágzó szárat is termeszt.
Két fajtacsoportra osztva, mint például a levél petrezselyem és a gyökér petrezselyem, a levél petrezselyem ismét két típusra oszlik, mint a göndör levél és a lapos petrezselyem. Különböző ételek köreteként használják a petrezselymet inkább ízfokozóként olyan ételekben, mint főtt vagy burgonyapüré, levesek, rizses ételek, valamint steakek és pörköltek. A gyökér petrezselymet, pontosabban a hamburg gyökér petrezselymet gyökérzöldségként termesztik, és népszerű összetevője a közép- és kelet-európai konyhának. Levesekben és pörköltekben használt gyökér petrezselymet nyersen is fogyaszthatják snackként.
Mi a koriander?
A koriander, tudományosan Coriandrum sativum néven, más néven koriander, kínai petrezselyem vagy dhania egyéves növény, amely Dél-Európától és Észak-Afrikától Dél-Nyugat-Ázsiáig terjedő régiókban honos. Úgy gondolják, hogy mind a koriandermag, mind a levelek gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, és különféle konyhákban, valamint különféle gyógyszerekben használják őket. A koriander a közel-keleti, az indiai, a kaukázusi, a mediterrán, a portugál, az afrikai, a dél-ázsiai, a délkelet-ázsiai, a közel-keleti, a kaukázusi, a közép-ázsiai, a mediterrán, a latin-amerikai, a kínai és a skandináv konyhában általánosan használt összetevő. fokozó vagy gyógynövényként. A friss levelek meglehetősen csípősek és erős ízűek, citrusos felhangokkal, amelyek külön ízt adnak az ételeknek. Azonban,a friss leveleket bőségesen használják számos indiai ételben, chutney-ban és salátában, valamint thai, kínai és mexikói konyhában. Mivel a hő csökkenti ízét, a legjobb, ha a korianderleveleket frissen vagy közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá.
Mi a különbség a koriander és a petrezselyem között?
• A koriander egynyári növény. A petrezselyem egynyári növény trópusi és szubtrópusi területeken, kétéves növény a mérsékelt égövi területeken.
• A koriander, a levelek, a gyökér, a szár és a mag minden részét felhasználják a főzéshez. Díszítéshez és főzéshez csak a petrezselyem levelét használják.
• Összehasonlításképpen a koriander szúrósabb és intenzívebb ízű, mint az enyhe, füves ízű petrezselyem.
• Bár a lapos petrezselyem nagyon hasonlít a korianderhez, a koriander sokkal mélyebb zöld színű, míg a petrezselyem élénkzöld színű.
• A göndör levelű petrezselyemlevél lekerekítettebb, míg a korianderlevél élesebb fogazású. A lapos petrezselyemmel összehasonlítva azonban a korianderlevelek lekerekítettebbek.
• A koriander őshonos Délnyugat-Ázsiában, Dél-Európában, valamint Észak-Afrikában. A petrezselymet leginkább a közel-keleti, az európai és az amerikai főzéshez használják.
• A koriandert gyakrabban használják a közel-keleti, az ázsiai, az indiai és a latin-amerikai konyhában. A petrezselyem népszerűbb az európai és az észak-amerikai konyha körében.
