Tartalék bordák vs baba hátsó bordák
Sokan vannak, akik nem tudnak különbséget tenni a sertéshús különböző darabjai között, és mégis élvezik a steakjeiket és a sonkájukat. Tény, hogy a disznó húsából levágva minden különbséget meg lehet tenni egy nagyon gyengéd és szaftos, aromákkal teli steak és a malmás steak között. Ha nem így gondolja, kérje ki a mesterszakácsok véleményét, akik mind egyetértenek abban, hogy sok múlik azon, hogy honnan vágták a húst. Ugyanez vonatkozik a disznó bordájára is, mivel országszerte nagy lelkesedéssel fogyasztják a sertéshús szerelmesei. A csontos ketrecet darabokra vágják, rajta egy kevés hússal, és füstölve vagy grillezve készítik el a finom recepteket. A tartalék borda és a baba hátsó bordája a hús két darabja a sertéshúsból, amelyekről remek ízük és ízük miatt sokat beszélnek. Egyesek szerint ezek a vágások azonosak,de a sertés különböző testrészeiből származnak. Nézzük meg közelebbről.
Baba hátsó bordák
Ha az ember egy légi felvételt néz egy sertésről, a sertés felső része onnan származik, ahonnan a tartalék borda származik. Valójában ezeket a bordákat az állat karajszakaszából vágják ki. Egyes helyeken karajbordának vagy egyszerűen hátbordának is nevezik őket. Ha emlékszel, ez az állatnak az a része, ahonnan sertésszeletet kapnak. Tehát a baba hátsó bordái egyszerűen sertésborda, a hús eltávolításával.
Mivel ezek a bordák a karajszakaszból származnak, elvárható, hogy soványak és gyengék legyenek. Ezek a bordák rövidek, és mivel ilyen gyengék, az egész országban szeretik őket. A hátsó bordákkal előtagolt baba szó azt jelzi, hogy inkább kismalacokból származnak, mint felnőttekből.
Tartalék bordák
Tartalék bordákat a borda ketrecének azon részéből nyerünk, amely a disznó hasa körül fekszik. Ha meg tudja jeleníteni a disznót, könnyen belátható, hogy a tartalék bordáknak nyilván sokkal több a húsa, és nagyok és kemények. Ez azt jelenti, hogy a tartalék bordáknak hosszú főzési időre van szükségük. A tartalék bordák olyan területről származnak, amely a váll mögött van a disznó hasa körül. Ezen a területen 11-13 hosszú csont található, és az erről a területről kapott bordák húsbevonatúak és olcsóbbak, mint a sertés többi bordái.
Mi a különbség a tartalék borda és a baba hátsó bordája között?
• A baba hátsó bordái az ágyékrészből származnak, míg a tartalék bordák a bordaív hasrészéből származnak.
• A tartalék bordák csontjai hosszabbak és nagyobbak, mint a csecsemő hátsó bordáinak csontjai, amelyek szintén gyengék.
• A pótborda olcsóbb, mint a baba hátsó bordája.
• A tartalék bordákon több zsír van, míg a baba hátsó bordái karcsúbbak.
• A tartalék bordák jobban megfelelnek a dohányzáshoz, míg a baba hátsó bordái ideálisak a grillezéshez.
• A sovány hús miatt a baba hátsó bordái gyorsan megsülnek.
