Kazein vs savó
A tej fehér színű folyadék, amely sok tápanyagot tartalmaz. Az emlősök emlőmirigyeiből állítják elő, és minden szükséges tápanyagot biztosítanak a fiatal emlős növekedéséhez. Összetétele állatonként változó. A tej általában tejfehérjét, cukrot, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat stb.
Kazein
A kazein az egyik fő tejfehérje. Valójában egy fehérjecsalád. Általában megtalálhatók az emlősök tejében. A tehéntejben a kazein legfeljebb 80%, az emberi tejben azonban körülbelül 20–45%.
A kazeinfehérjék foszfoproteinek. A kazein nagyszámú prolin aminosavval rendelkezik, amelyek nem lépnek kölcsönhatásba, és nincsenek diszulfidkötéseik. Ezért a kazeinnek nincs jó harmadlagos szerkezete. Hidrofóbabb; ezért nem oldódik jól vízben. Mivel foszfoproteinről van szó, foszfátcsoportjai vannak; ezért negatív töltést ad a tejnek. A kazein izoelektromos pontja 4,6. Ezért, amikor savhoz adják a tejet, a kazein hajlamos kicsapódni.
Savó
A tejsavó melléktermék túró, sajt vagy kazein előállítása után. Amikor túró termelődik, annak egy része fel van túrva, és a tejszérum megmarad. A túrási folyamatot oltóolaj vagy ehető savas anyag hozzáadásával serkentik. Ez a tejszérum tejsavó néven ismert.
A tejsavó vizes anyag, és néha kékes árnyalatú. A tejsavó bármilyen típusú állati tejből előállítható. A tejsavó sok szempontból hasznos, és kereskedelmi előnye is van. Különféle termékek előállítására használják, mint például ricotta, barna sajt emberi fogyasztásra. Az elkészítés során néhány ételhez is hozzáadják.
A tej több fehérjét tartalmaz. A kazein a tej egyik fő fehérje. Ha a kazeint eltávolítjuk a tejből, a fennmaradó fehérjéket tejsavófehérjékként ismerjük. A tejsavó ezeket a tejsavófehérjéket tartalmazza. A tehéntej körülbelül 20% -a (kb. 80% -a kazein). Az emberi tejben mintegy 60% -ban van tejsavófehérje. Tehát a tejsavófehérje természetesen megtalálható a tejben. Több globuláris fehérjéből áll. Ezek a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin, a szérumalbumin és az immunglobulin.
Mivel a tejsavófehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért ajánlott étrend-kiegészítő aminosavak. Az elágazó láncú aminosavak jó forrása is. Előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát. A fehérje kivételével a tejsavó vitaminokat, laktózt, ásványi anyagokat és kevés zsírt tartalmaz.
Kazein és tejsavó
