Tartalomjegyzék:
- A kazein a tejfehérje család, míg a tejsavó a tejszérum
- A tejsavó tejsavófehérjéket tartalmaz, amelyek gömb alakú fehérjék. A kazeinnek nincs jó harmadlagos szerkezete
- A tejsavó laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ellentétben a kazeinnel
Videó: Különbség A Kazein és A Tejsavó Között
2024 Szerző: Mildred Bawerman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:39
Kazein vs savó
A tej fehér színű folyadék, amely sok tápanyagot tartalmaz. Az emlősök emlőmirigyeiből állítják elő, és minden szükséges tápanyagot biztosítanak a fiatal emlős növekedéséhez. Összetétele állatonként változó. A tej általában tejfehérjét, cukrot, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat stb.
Kazein
A kazein az egyik fő tejfehérje. Valójában egy fehérjecsalád. Általában megtalálhatók az emlősök tejében. A tehéntejben a kazein legfeljebb 80%, az emberi tejben azonban körülbelül 20–45%.
A kazeinfehérjék foszfoproteinek. A kazein nagyszámú prolin aminosavval rendelkezik, amelyek nem lépnek kölcsönhatásba, és nincsenek diszulfidkötéseik. Ezért a kazeinnek nincs jó harmadlagos szerkezete. Hidrofóbabb; ezért nem oldódik jól vízben. Mivel foszfoproteinről van szó, foszfátcsoportjai vannak; ezért negatív töltést ad a tejnek. A kazein izoelektromos pontja 4,6. Ezért, amikor savhoz adják a tejet, a kazein hajlamos kicsapódni.
Savó
A tejsavó melléktermék túró, sajt vagy kazein előállítása után. Amikor túró termelődik, annak egy része fel van túrva, és a tejszérum megmarad. A túrási folyamatot oltóolaj vagy ehető savas anyag hozzáadásával serkentik. Ez a tejszérum tejsavó néven ismert.
A tejsavó vizes anyag, és néha kékes árnyalatú. A tejsavó bármilyen típusú állati tejből előállítható. A tejsavó sok szempontból hasznos, és kereskedelmi előnye is van. Különféle termékek előállítására használják, mint például ricotta, barna sajt emberi fogyasztásra. Az elkészítés során néhány ételhez is hozzáadják.
A tej több fehérjét tartalmaz. A kazein a tej egyik fő fehérje. Ha a kazeint eltávolítjuk a tejből, a fennmaradó fehérjéket tejsavófehérjékként ismerjük. A tejsavó ezeket a tejsavófehérjéket tartalmazza. A tehéntej körülbelül 20% -a (kb. 80% -a kazein). Az emberi tejben mintegy 60% -ban van tejsavófehérje. Tehát a tejsavófehérje természetesen megtalálható a tejben. Több globuláris fehérjéből áll. Ezek a béta-laktoglobulin, az alfa-laktalbumin, a szérumalbumin és az immunglobulin.
Mivel a tejsavófehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért ajánlott étrend-kiegészítő aminosavak. Az elágazó láncú aminosavak jó forrása is. Előnye, hogy csökkenti a szívbetegségek, a rák és a cukorbetegség kockázatát. A fehérje kivételével a tejsavó vitaminokat, laktózt, ásványi anyagokat és kevés zsírt tartalmaz.
Kazein és tejsavó
A kazein a tejfehérje család, míg a tejsavó a tejszérum
A tejsavó tejsavófehérjéket tartalmaz, amelyek gömb alakú fehérjék. A kazeinnek nincs jó harmadlagos szerkezete
A tejsavó laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, ellentétben a kazeinnel
Ajánlott:
Különbség A Sovány Fehérje és A Tejsavó Fehérje Között
A sovány fehérje és a tejsavófehérje közötti legfontosabb különbség az, hogy a sovány fehérje olyan fehérjére utal, amely alacsony zsírtartalmú, míg a tejsavófehérje tejből származik
Különbség A Fázis Különbség és Az út Különbség Között
Fáziskülönbség vs útbeli különbség A fáziskülönbség és az útkülönbség az optika két nagyon fontos fogalma. Ezeket a jelenségeket a
Különbség Az Android Okostelefonok Között A Samsung Epic 4G és A HTC EVO 4G Között
Android okostelefonok A Samsung Epic 4G és a HTC EVO 4G között a Samsung Epic 4G és a HTC Evo 4G az első okostelefon, amely a 4G hálózaton fut. A küzdelemben
Különbség A Szemüveg Között Az Ingyenes 3D Telefon LG Optimus 3D és Az LG Revolution 4G Telefon Között
Szemüveges 3D telefon LG Optimus 3D vs LG Revolution 4G Phone First Szemüveges ingyenes 3D telefon LG Optimus 3D és LG Revolution 4G két csúcskategóriás telefon, sok
Különbség Az Android 4G Telefonok Között A Motorola Droid Bionic és A HTC Thunderbolt Között
Android 4G telefonok Motorola Droid Bionic vs HTC Thunderbolt A Motorola Droid Bionic és a HTC Thunderbolt az Android 4G telefonok közül kettő, amelyeket bemutattak