Élelmérgezés vs élelmiszerromlás
Az ételmérgezés és a romlás két különböző dolog, amelyek befolyásolják az ételek végső minőségét és biztonságát. Az élelmiszer romlása a termesztéstől kezdve a fogyasztásig a teljes időszakban bekövetkezhet. A romlások egy része alacsony minőségű, elfogadhatatlan megjelenésű, állagú, ízű és ehető végterméket eredményez, ahol a többi befolyásolja az élelmiszer kémiai összetételét az eredeti módosításával. Mind a gazdaságra, mind az emberi egészségre negatív hatással lesz, ha elhanyagolják a romlás megelőzéséhez szükséges óvintézkedéseket.
Mi az ételmérgezés?
Az ételmérgezést nevezhetjük táplálék által terjesztett betegségnek is. A szennyezett élelmiszerek fogyasztásának eredménye. A fő szennyeződés lehet mikrobiális vagy kémiai. A mikrobiális szennyeződéseket mérgezés, fertőzés és toxikoinfekció kategóriába sorolják. A mikroorganizmusok által termelt toxinok lenyelését mérgezésnek nevezzük; A toxikoinfekció a toxinok termelésére utal káros mikroorganizmusok lenyelése után. Az ételfertőzés a gazdaszervezet mikroorganizmus általi kolonizációjának köszönhető, és ez a tünetek forrása. Az ezekért a reakciókért felelős mikroorganizmusokat általában patogén mikrobáknak nevezhetjük. A különféle mikroorganizmusok közül a baktériumok és a vírusok jelentik az ételmérgezés legfontosabb okát. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,és a Clostridium botulinum Staphylococcus aureus a legelterjedtebb élelmiszer-eredetű kórokozók közül. Az ételmérgezés tünetei: fejfájás, hányás, hányinger, hasmenés és kiszáradás. Ismét kémiailag káros vegyületek, például peszticid-maradványok és gyógyszerek bevitele ételmérgezést okozhat. Az élelmiszerek kezelésében, tárolásában és feldolgozásában alkalmazott helytelen gyakorlatok közvetlenül fogékonnyá teszik az élelmiszert mikrobiális támadásokra. Ezért az élelmiszerek elkészítése előtti, közbeni és utáni helyes higiéniai gyakorlatok csökkenthetik a szennyeződés esélyét.tárolása és feldolgozása az ételt közvetlenül fogékonnyá teszi mikrobiális támadásokra. Ezért az élelmiszerek elkészítése előtti, közbeni és utáni helyes higiéniai gyakorlatok csökkenthetik a szennyeződés esélyét.tárolása és feldolgozása az ételt közvetlenül fogékonnyá teszi mikrobiális támadásokra. Ezért az élelmiszerek elkészítése előtti, közbeni és utáni helyes higiéniai gyakorlatok csökkenthetik a szennyeződés esélyét.
Mi az élelmiszer-szennyeződés?
Az ételromlás definíciója úgy értelmezhető, mint az a folyamat, amelyben az étel olyan mértékben romlik, hogy az ember számára nem ehető. A romlandó élelmiszerek, amelyek nagy a hajlamra a romlásra, könnyen ebbe a kategóriába tartoznak. Az ételmérgezésektől eltérően a romlás közvetlenül befolyásolja az ételek minőségét, de az élelmiszer-biztonságra gyakorolt hatása kisebb, mint a mérgezéseknél. Az élelmiszer-romlásért felelős csoportot romlás-mikroorganizmusoknak nevezik. A baktériumok lebonthatják az ételt, ha különféle termékekre, például savakra és hulladékokra bontják őket; a bomlott termékek veszélyesek lehetnek. Mindazonáltal maga a mikroorganizmus negatívan befolyásolhatja vagy nem befolyásolhatja a gazdaszervezetet. Ebben az esetben az élelmiszer által hordozott betegség előfordulhat a kémiailag mérgező vegyületek fogyasztása miatt. Újra,egyes, magas cukortartalmú élelmiszerek az élesztők aktivitása miatt bomlanak. Ezt a jellemzőt az élelmiszeriparra is alkalmazzák különféle élelmiszerek, például kenyér, joghurt és alkoholos italok előállításakor.
Mi a különbség az ételmérgezés és az ételromlás között?
Mindkét folyamat összefügg az ételekkel és a rajtuk végzett mikrobiális aktivitással. A romlott élelmiszerek befolyásolják az ételek minőségét, míg a megmérgezett ételek az élelmiszerek biztonságát. Végül mindkettő negatívan befolyásolja az emberi egészséget, és csökkenti az ipar gazdasági hasznát.
