Tartalomjegyzék:
- Fő különbség - HTST vs UHT pasztörizálási technikák
- Mi az a HTST pasztörizálási technika?
- Mi az UHT pasztörizálási technika?
- Mi a különbség a HTST és az UHT pasztörizálási technikák között?
Videó: Különbség A HTST és Az UHT Pasztörizálási Technikák Között
2024 Szerző: Mildred Bawerman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:39
Fő különbség - HTST vs UHT pasztörizálási technikák
A pasztörizálás az anyag, és különösen a folyadék (tej) részleges sterilizálása olyan hőmérsékleten és olyan expozíciós időtartamra, amely a kifogásolható organizmusokat az anyag jelentős kémiai megváltoztatása nélkül elpusztítja. Louis Pasteur találta fel. A HTST pasztőrözés során a terméket jóval alacsonyabb hőmérsékletnek (71,7 ° C, az UHT módszerhez használt hőmérséklet majdnem a fele) teszik ki hosszú időn keresztül (15 másodperc), az UHT pasztörizáláshoz képest. Ez a legfontosabb különbség a HTST és az UHT pasztőrözési technikák között, és további különbségeket ír le ez a cikk.
Mi az a HTST pasztörizálási technika?
A HTST a tejiparban a legelterjedtebb pasztőrözési technika. A HTST jelentése magas hőmérséklet, rövid idő. Flash pasztőrözésnek is nevezik. Ez egy módszer a romlandó italok, például a gyümölcs- és zöldséglé, a sör, a kóser és a bor pasztörizálására. A pasztörizálás biztonságossá teszi a terméket fogyasztása szempontjából, és meghosszabbítja az eltarthatóságot a pasztörizálatlan termékekhez képest. Eltávolítja a romló mikroorganizmusokat. Ezt először 1993-ban vezették be, és a káros baktériumok 99,99% -os csökkenését figyelték meg. Ez egy gyorsabb és energiatakarékos módszer, és fenntartja a legtöbb termék színét és ízét.
A tej pasztőrözésére vonatkozó amerikai szabványos protokoll szerint a tejet kb. 15 másodpercig 71,7 ° C-on (161 ° F) tesszük ki a Coxiella burnetii (a nyers tejben leghőállóbb kórokozó) elpusztítása érdekében. Megöli a legtöbb kórokozó baktériumot is, mint a Salmonella, az E.coli és a Listeria.
A HTST tej pasztörizálásának alapvető lépései
- Hideg nyerstejet táplálnak a pasztőrözőbe
- A tej átmegy a lemezes hőcserélő regeneratív fűtési szakaszába.
- A regeneráló szakaszban hideg tejet pumpálnak az A kamrákon (páratlan kamrák kamrák sorozatában), míg a már felmelegített és pasztőrözött tejet a B kamrákon (páros kamrákon) pumpálják át.
- A forró tej hője acéllemezeken keresztül jut át a hideg tejbe. Ez a tejet 57 - 68 ° C-ra (134,6-154,4 ° F) melegíti
- Ezután a tej a lemezes hőcserélő fűtőrészébe jut. A B-kamrában lévő forró víz a tejet 72 ° C (71,7 ° C) körüli hőmérsékletre melegíti.
- Ezután áthalad a tartócsövön, és 15 másodpercet vesz igénybe az áthaladás teljesítése a HTST pasztőrözés időigényének teljesítésével.
- Ezt követően újból a regeneráló szakaszba kerül, ahol a tej ismét 32 ° C-ra hűl.
- Ezután a lemezes hőcserélő hűtőrésze hűtőfolyadékot vagy hideg vizet használ a pasztörizált tej hőmérsékletének 4 ° C-ra történő emeléséhez.
Mi az UHT pasztörizálási technika?
Az UHT pasztörizálása ultramagas hőmérsékletű (UHT) pasztörizálás néven is ismert. Ez általában magában foglalja a tej vagy tejszín 140 ° C-ra (284 ° F) melegítését 4 másodpercig. A tejet steril hermetikusan lezárt tartályokba csomagolják. Ezért hűtési körülmények nélkül akár 90 napig is tárolható. Az UHT-t általában a tej pasztőrözésénél használják, de gyümölcslé, tejszín, szójatej, joghurt, bor, levesek, méz és pörköltek számára is használható. Az UHT tejet először 1960-ban használták fel.
Az UHT pasztörizálás alapvető lépései
- A tejet vagy a levet a fúvókákon keresztül nyomás alatt magas hőmérsékletű gőzzel töltött kamrába kell permetezni
- Miután a hőmérséklet eléri a 140 ° C-ot, a folyadékot azonnal lehűtjük egy vákuumkamrában
- Elősterilizált tartályokba csomagolva
Mi a különbség a HTST és az UHT pasztörizálási technikák között?
A HTST és UHT pasztorációs technikák jellemzői:
Hőfok:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés hőmérséklete sokkal alacsonyabb. (71,7 ° C)
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés viszonylag magasabb hőmérsékletű. (140 ° C)
Időtartam:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés sokkal hosszabb ideig tart, mint az UHT pasztőrözés.
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés csak másodperceket vesz igénybe.
Szavatossági idő:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés alacsonyabb eltarthatósági időt biztosít (2-3 hét)
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés hosszabb eltarthatóságot biztosít (2-3 hónap)
Kár:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés minimális kárt okoz az étel tápértékében.
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés alapvetően megöli tápértékének nagy részét.
Technika:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés alapvetően pasztörizálási technika
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés pasztörizációs technika, valamint sterilizálási technika.
Szín és íz:
HTST pasztőrözés: A HTST technika megőrzi az étel színét és ízét. Millard barnulást nem okoz.
UHT pasztőrözés: Az UHT technika nem őrzi meg a színét és ízét, mivel Millar barnulást okoz.
Fehérje denaturáció:
HTST pasztőrözés: A HTST technika nem okoz fehérje denaturációt
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés strukturális károsodásokat okoz a fehérje szerkezetében, ezáltal megnyújtva.
Sterilizáció:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés számos kórokozó baktériumot elpusztít, de továbbra is marad néhány nem patogén baktérium, amely tejromlást okozhat
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés megöli a tej összes baktériumát.
A tej növénybe juttatásának folyamata:
HTST pasztőrözés: A HTST-ben a tejet táplálják a növénybe.
UHT pasztőrözés: UHT technikában a tejet fúvókákon keresztül permetezik a kamrába.
Ajánlott:
Különbség A Fázis Különbség és Az út Különbség Között
Fáziskülönbség vs útbeli különbség A fáziskülönbség és az útkülönbség az optika két nagyon fontos fogalma. Ezeket a jelenségeket a
Különbség A Módszerek és A Technikák Között
Methods vs Techniques A módszer és a technika két angol szó, amelyek közel azonos jelentéssel bírnak, és szinte felcserélhetőek is. Nem veszel észre semmit
Különbség Az Android Okostelefonok Között A Samsung Epic 4G és A HTC EVO 4G Között
Android okostelefonok A Samsung Epic 4G és a HTC EVO 4G között a Samsung Epic 4G és a HTC Evo 4G az első okostelefon, amely a 4G hálózaton fut. A küzdelemben
Különbség A Szemüveg Között Az Ingyenes 3D Telefon LG Optimus 3D és Az LG Revolution 4G Telefon Között
Szemüveges 3D telefon LG Optimus 3D vs LG Revolution 4G Phone First Szemüveges ingyenes 3D telefon LG Optimus 3D és LG Revolution 4G két csúcskategóriás telefon, sok
Különbség Az Android 4G Telefonok Között A Motorola Droid Bionic és A HTC Thunderbolt Között
Android 4G telefonok Motorola Droid Bionic vs HTC Thunderbolt A Motorola Droid Bionic és a HTC Thunderbolt az Android 4G telefonok közül kettő, amelyeket bemutattak