Fő különbség - HTST vs UHT pasztörizálási technikák
A pasztörizálás az anyag, és különösen a folyadék (tej) részleges sterilizálása olyan hőmérsékleten és olyan expozíciós időtartamra, amely a kifogásolható organizmusokat az anyag jelentős kémiai megváltoztatása nélkül elpusztítja. Louis Pasteur találta fel. A HTST pasztőrözés során a terméket jóval alacsonyabb hőmérsékletnek (71,7 ° C, az UHT módszerhez használt hőmérséklet majdnem a fele) teszik ki hosszú időn keresztül (15 másodperc), az UHT pasztörizáláshoz képest. Ez a legfontosabb különbség a HTST és az UHT pasztőrözési technikák között, és további különbségeket ír le ez a cikk.
Mi az a HTST pasztörizálási technika?
A HTST a tejiparban a legelterjedtebb pasztőrözési technika. A HTST jelentése magas hőmérséklet, rövid idő. Flash pasztőrözésnek is nevezik. Ez egy módszer a romlandó italok, például a gyümölcs- és zöldséglé, a sör, a kóser és a bor pasztörizálására. A pasztörizálás biztonságossá teszi a terméket fogyasztása szempontjából, és meghosszabbítja az eltarthatóságot a pasztörizálatlan termékekhez képest. Eltávolítja a romló mikroorganizmusokat. Ezt először 1993-ban vezették be, és a káros baktériumok 99,99% -os csökkenését figyelték meg. Ez egy gyorsabb és energiatakarékos módszer, és fenntartja a legtöbb termék színét és ízét.
A tej pasztőrözésére vonatkozó amerikai szabványos protokoll szerint a tejet kb. 15 másodpercig 71,7 ° C-on (161 ° F) tesszük ki a Coxiella burnetii (a nyers tejben leghőállóbb kórokozó) elpusztítása érdekében. Megöli a legtöbb kórokozó baktériumot is, mint a Salmonella, az E.coli és a Listeria.
A HTST tej pasztörizálásának alapvető lépései
- Hideg nyerstejet táplálnak a pasztőrözőbe
- A tej átmegy a lemezes hőcserélő regeneratív fűtési szakaszába.
- A regeneráló szakaszban hideg tejet pumpálnak az A kamrákon (páratlan kamrák kamrák sorozatában), míg a már felmelegített és pasztőrözött tejet a B kamrákon (páros kamrákon) pumpálják át.
- A forró tej hője acéllemezeken keresztül jut át a hideg tejbe. Ez a tejet 57 - 68 ° C-ra (134,6-154,4 ° F) melegíti
- Ezután a tej a lemezes hőcserélő fűtőrészébe jut. A B-kamrában lévő forró víz a tejet 72 ° C (71,7 ° C) körüli hőmérsékletre melegíti.
- Ezután áthalad a tartócsövön, és 15 másodpercet vesz igénybe az áthaladás teljesítése a HTST pasztőrözés időigényének teljesítésével.
- Ezt követően újból a regeneráló szakaszba kerül, ahol a tej ismét 32 ° C-ra hűl.
- Ezután a lemezes hőcserélő hűtőrésze hűtőfolyadékot vagy hideg vizet használ a pasztörizált tej hőmérsékletének 4 ° C-ra történő emeléséhez.
Mi az UHT pasztörizálási technika?
Az UHT pasztörizálása ultramagas hőmérsékletű (UHT) pasztörizálás néven is ismert. Ez általában magában foglalja a tej vagy tejszín 140 ° C-ra (284 ° F) melegítését 4 másodpercig. A tejet steril hermetikusan lezárt tartályokba csomagolják. Ezért hűtési körülmények nélkül akár 90 napig is tárolható. Az UHT-t általában a tej pasztőrözésénél használják, de gyümölcslé, tejszín, szójatej, joghurt, bor, levesek, méz és pörköltek számára is használható. Az UHT tejet először 1960-ban használták fel.
Az UHT pasztörizálás alapvető lépései
- A tejet vagy a levet a fúvókákon keresztül nyomás alatt magas hőmérsékletű gőzzel töltött kamrába kell permetezni
- Miután a hőmérséklet eléri a 140 ° C-ot, a folyadékot azonnal lehűtjük egy vákuumkamrában
- Elősterilizált tartályokba csomagolva
Mi a különbség a HTST és az UHT pasztörizálási technikák között?
A HTST és UHT pasztorációs technikák jellemzői:
Hőfok:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés hőmérséklete sokkal alacsonyabb. (71,7 ° C)
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés viszonylag magasabb hőmérsékletű. (140 ° C)
Időtartam:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés sokkal hosszabb ideig tart, mint az UHT pasztőrözés.
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés csak másodperceket vesz igénybe.
Szavatossági idő:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés alacsonyabb eltarthatósági időt biztosít (2-3 hét)
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés hosszabb eltarthatóságot biztosít (2-3 hónap)
Kár:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés minimális kárt okoz az étel tápértékében.
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés alapvetően megöli tápértékének nagy részét.
Technika:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés alapvetően pasztörizálási technika
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés pasztörizációs technika, valamint sterilizálási technika.
Szín és íz:
HTST pasztőrözés: A HTST technika megőrzi az étel színét és ízét. Millard barnulást nem okoz.
UHT pasztőrözés: Az UHT technika nem őrzi meg a színét és ízét, mivel Millar barnulást okoz.
Fehérje denaturáció:
HTST pasztőrözés: A HTST technika nem okoz fehérje denaturációt
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés strukturális károsodásokat okoz a fehérje szerkezetében, ezáltal megnyújtva.
Sterilizáció:
HTST pasztőrözés: A HTST pasztőrözés számos kórokozó baktériumot elpusztít, de továbbra is marad néhány nem patogén baktérium, amely tejromlást okozhat
UHT pasztőrözés: Az UHT pasztőrözés megöli a tej összes baktériumát.
A tej növénybe juttatásának folyamata:
HTST pasztőrözés: A HTST-ben a tejet táplálják a növénybe.
UHT pasztőrözés: UHT technikában a tejet fúvókákon keresztül permetezik a kamrába.
