Teljes szemek és finomított szemek
A teljes kiőrlésű gabonák és a finomított gabonafélék közötti különbségről tudnia kell, amikor gabonát ad az étkezéshez. A teljes kiőrlésű és a finomított gabona a szemek osztályozása. Az általunk elfogyasztott ételek túlnyomó többsége, például kenyér, zabpehely, tészta, reggeli müzli, sőt tortilla is gabonából származik. Minden ilyen recept olyan szemekből áll, mint a búza, rizs, kukoricaliszt, árpa vagy bármilyen más gabonafélék. A szemeket teljes szemek és finomított gabonák kategóriájába sorolják feldolgozásuktól függően. A teljes kiőrlésű gabonákat sok ok miatt előnyben részesítik a finomított szemekkel szemben; főleg az egészségügyi előnyök miatt. Lássuk, mi a különbség a teljes kiőrlésű és a finomított szemek között.
Egy gabonának három fő testrésze van.
Korpa - ez a külső védőbevonat, amely rostokban és tápanyagokban gazdag.
Csíra - Ez a magrész, ezért gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mivel képes támogatni az új életet.
Endospermium - főleg fehérjét és keményítőt tartalmazó energiát tartalmaz.
Mik azok a teljes kiőrlésű gabonák?
A teljes kiőrlésű gabonákat úgy hívják, hogy egészek, és mindhárom fő rész ép. Ezért táplálóak és egészségesek a testünk számára. A teljes kiőrlésű gabonák sokkal táplálóbbak és egészségesebbek, mint a finomított szemek. Testünk több B-, E-vitamint és folsavat kap teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásával. A teljes szemek, amelyek rostokat tartalmaznak, jót tesznek testünknek, mivel segítenek súlyunk csökkentésében. Néhány példa a teljes kiőrlésű gabonára: barna rizs, zabpehely, pattogatott kukorica, müzli, teljes kiőrlésű kenyér és vad rizs.
Zabpehely
Mik azok a finomított szemek?
Másrészt a finomított szemcséket csiszolják, de közben elveszítik korpájukat és csírájukat. Ami ekkor történik, az őrlés után ezeket a gabonákat olyan kiegészítőkkel gazdagítja, mint a vitaminok és az ásványi anyagok, de még mindig nem azonos a tápértékük, mint a teljes kiőrlésű gabonáké. Tehát a finomított szemek jobban kinézőek és hosszabb az eltarthatóságuk, de veszítenek a fontos tápanyagokból, mint például a B-vitamin, a vas és a rostok. A finomított szemekből néhány nagyon fontos ásványi anyag, például a magnézium és a cink, amelyek teljes kiőrlésű gabonákban vannak jelen. Tehát, elveszítik tápértékük nagy részét. A finomított szemcsékhez nem lehet rostot adni, amelyeket az őrlés során elveszítenek. A finomított szemek néhány példája a tészta, keksz, makaróni, spagetti, kukoricapehely, fehér kenyér és fehér rizs. Finomított gabonatermékek vásárlásakorgyőződjön meg arról, hogy a címkén szerepel a gabona nevében gazdag szó. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy megeszel valamit, ami semmilyen szempontból nem tápláló.
Fehér kenyér
Mi a különbség a teljes szem és a finomított gabona között?
• A teljes szemek megőrzik a gabona mindhárom testrészét, nevezetesen a korpát, a csírát, valamint az endospermiumot, míg a finomított szemek őrléskor elveszítik a korpát és a csírát, és csak az endospermiumban maradnak.
• A teljes szemek táplálóbbak, mint a finomított szemek.
• A teljes kiőrlésű gabonák rostokat és néhány fontos ásványi anyagot, például magnéziumot és cinket is tartalmaznak, amelyek eltávolításra kerülnek a finomított szemekből.
• A finomított szemek textúrája és élettartama jobb, mint a teljes kiőrlésű gabonáké.
• A teljes kiőrlésű gabonákra példák: barna rizs, zabpehely, pattogatott kukorica, müzli, teljes kiőrlésű kenyér, vad rizs.
• Finomított szemek például a tészta, keksz, makaróni, spagetti, kukoricapehely, fehér kenyér és fehér rizs.
Képek jóvoltából:
- Zabpehely a Wikicommonson keresztül (Public Domain)
- Fehér kenyér, készítette: Sannse (CC BY-SA 3.0)
