Fekete olajbogyó vs zöld olajbogyó
A görög konyha alapanyaga, az olajbogyó a Földközi-tengeren, Észak-Iránban, Észak-Irakban és Szaúd-Arábiában őshonos Oleaceae családba tartozó, Olea europaea nevű olajfa gyümölcse. Míg az olajág a béke szimbóluma volt, az olajbogyó gyümölcsét önmagában a gazdagság és a jólét szimbólumának tekintették. Állítólag az étkezési olajbogyót legalább 5000 - 6000 éve termesztik, amiről bizonyítékokat találtak olyan országokban, mint a nádor, Kréta és Szíria. Az olíva gyümölcsből nyert olívaolajat régóta szentnek tekintik, és az olíva gyümölcsöt széles körben használják a különféle konyhákban. A jó E-vitamin-gazdagsággal rendelkező olajbogyók számos általános fenolvegyülettel rendelkeznek, amelyek kedvezőek az emberi test számára. Az olajbogyó vásárlásakor azonbannem lehet nem észrevenni, hogy az olajbogyót két különböző színben teszik elérhetővé; fekete és zöld. Mi a különbség a két olajbogyó között?
Mi az a fekete olajbogyó?
A fekete olíva az Olea europaea gyümölcse, amelyet akkor szedtek le, amikor a gyümölcs teljes érése alatt a fán teljesen megérett. A fekete olajbogyót általában november közepétől január végéig vagy február elejéig szedik, a lila, a barna és a fekete színek között többféle színű. A fekete olajbogyó köztudottan 117 mg / 100 g polifenolt tartalmaz, valamint rengeteg antocianint tartalmaz. Sózott és fogyasztásra előkészített keserűségük csökkentése érdekében a fekete olajbogyó számos étel fő összetevőjeként szerepel. A különféle pizzákban és salátákban használt fekete olajbogyó ideális kenyérsütéshez, tésztába dobáshoz vagy húsok dörzsöléséhez / morzsolásához.
Mi az a zöld olajbogyó?
A zöld olajbogyót, amely ugyanarról a fáról származik, mint a fekete olajbogyó, akkor pengetik, amikor teljes éretüket elérték, még az érés megkezdése elõtt. Általában szeptember végén és körülbelül november közepén szüretelik. A zöld és sárga árnyalatokban kapható zöld olajbogyók 161 mg / 100 g polifenolt tartalmaznak, főleg tirozolokat, flavonolokat, fenolsavakat és flavonokat. Mivel érésük előtt jól leszedik őket, különös figyelmet kell fordítani rájuk, amikor fogyasztásra készülnek. Ez általában úgy történik, hogy sóba csomagolják, pácolják, olajban vagy lúgban áztatják, majd körülbelül 6–12 hónapig sós lében erjesztik, és általában paprikával, fokhagymával vagy sajttal, hagymával, pimientossal, szardellával vagy jalapenóval töltik meg. ízlésük. A zöld olajbogyót egyedi ízük miatt gyakran használják snackként vagy előételként.
Mi a különbség a fekete és a zöld olajbogyó között?
Míg a zöld és a fekete olajbogyó ugyanazon a fán nő, a nyilvánvaló színbeli különbségektől eltekintve számos más tényező is megkülönbözteti őket.
• A zöld olajbogyót még az érlelés megkezdése előtt, szeptember végén és körülbelül november közepén pengetik le. A fekete olajbogyót akkor pengetik, amikor november közepétől január végéig vagy február elejéig teljesen megérett a fán.
• A zöld olajbogyó fogyasztásra készítéséhez lúgban kell megkötni, mielőtt sós lében erjesztenék. A fekete olajbogyó enyhébb feldolgozáson megy keresztül, csak sós lében tartósítva.
• A zöld olajbogyókat általában kimagozzák és különféle töltelékekkel töltik meg ízük fokozása érdekében, míg a fekete olajbogyókat ritkábban töltik meg.
• A fekete olajbogyó lágyabb tapintású, mint a zöld olajbogyó, mivel több időt töltöttek a fa érésével, mint a zöld olajbogyó.
• A fekete olajbogyó több olívaolajat tartalmaz, mint a zöld olajbogyó. Ennek oka az, hogy a sós lében és a lúgban fermentált túl sok idő hajlamos kiszárítani a zöld olajbogyót, így kevésbé feldolgozott társaik benne gazdagabbak.
