Kóser só vs durva só
Az egyik dolog, amit az emberek étkezés közben biztosítanak még falatozás előtt, a megfelelő mennyiségű só jelenléte. A só egy olyan fűszer, amelyet az emberiség ősidők óta használ az ételeik ízesítésére. Azonban az egyik fajta, amely azonnal eszünkbe jut, a szabadon folyó étkezési só, amely egyben az a fajta só, amelyet minden receptben használnak anélkül, hogy a legtöbb szakács világszerte gondolkodna. Van azonban durva só is nagyobb szemcsékkel, amelyet lágyabb íze miatt sok szakács preferál. A kóser só egyfajta durva só, de sokan összetévesztik a durva sót és a kóser sót. Ez a cikk megpróbál minden zavart eltávolítani az olvasók fejéből.
Durva só
Míg az asztali só vagy a szabadon folyó só a sók legelőnyösebb minősége a szakácsok által szerte a világon, vannak, akik inkább a durva sót használják egyes recepteknél. Ahogy a neve is mutatja, a durva só nagy szemcsékből áll, és egy üvegből nem lehet könnyen kirázni, hogy egy tálra szórja. Könnyen eljuthat a sós érzéshez, amikor egyetlen durva só kristályt tesz a szájába. Durva sókat adagolhatunk darálóba, hogy finomra őrölt sót állítsunk elő. A durva só nem süt könnyen, ha nedvességgel érintkezik. Durva só szórása egy edényre ropogósabb sós érzetet kölcsönöz az embernek, mint amit a szokásos asztali sóval kap. A durva só azonban nem sósabb, mint az asztali só, mivel ugyanazt a nátrium-kloridot tartalmazza, amely a szabadon folyó sóban található. Egyre többen kedvelik a durva sót a szabadon folyó sóval szemben, mivel úgy gondolják, hogy így csökkenthetik a bevitelüket.
Kóser só
A kóser só durva szemcsés só, amelyet elsősorban a zsidó hitben megfogalmazott étrendi törvényi feltételek teljesítésére fejlesztettek ki. Nevét a kóserálás folyamatáról kapta, amelyben alkalmazzák. A kóser só alapvetően tengervízből származik, vagy földalatti sóbányákból kerül elő. Kristályai szabálytalan alakúak és nagyok, ezért ez a só durva szemcsés só. A kóser só jó az élelmiszerek tartósításához, mivel pelyhei gyorsan kihúzzák a húsok és egyéb zöldségek nedvességét. A fő különbség a tengeri só és a só között az, hogy a gereblyézést a tengervíz elpárologtatása során végzik, hogy a szemcsék határozott szerkezetű blokkot kapjanak. Annak ellenére, hogy durva, a kóser só pelyhes, így könnyen elosztható. A kóser enyhe só, és nem hagy hosszan tartó sósságot a szájban.
Kóser só vs durva só
• A kóser egyfajta durva só, és nem szabadon folyik, mint az asztali só.
• A kóser finomítatlan és nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint például jód, amelyek más durva sókban, például tengeri sóban találhatók.
• A kóser só kevésbé sűrű, mint a durva só, és sokkal kevesebbet hagy a szájíz után.
• A kóser szemcsék pelyhesebbek, mint más durva sók szemcséi.
