A legfontosabb különbség a zsírban oldódó és a vízben oldódó vitaminok között az, hogy a zsírban oldódó vitaminok oldódnak a zsírban, ezért a test felszívja őket, amikor az epesók sói rendelkezésre állnak, míg a vízben oldódó vitaminok vízben oldódnak, így a test könnyen felszívja őket.
A vitaminok nélkülözhetetlen élelmiszer-tényezők, amelyek megkövetelik a többi tápanyag - például fehérjék, szénhidrátok, lipidek stb. - megfelelő felhasználását. Ezenkívül fontosak növekedésünk, sejtdifferenciálódásunk és más sejtfunkciók szempontjából. A vitaminoknak két fő típusa van, nevezetesen a zsírban oldódó vitaminok és a vízben oldódó vitaminok. Ezért a vitamin oldhatósága meghatározza a szervezeten belüli hatását.
