A legfontosabb különbség az olaj a vízben és a víz az olajban emulzió között az, hogy az olaj a vízben emulziókban olajcseppek vannak vízben, míg a víz az olajban emulziókban olajcseppek vannak. A másik fő különbség a víz a vízben és a víz az olajban emulzió között az, hogy a víz olajban emulziókban való stabilitásának eléréséhez két vagy több emulgeálószer szükséges, de az olaj vízben emulziókban való stabilitásának eléréséhez csak egy emulgeálószer szükséges.
Az emulzió két vagy több olyan anyag keveréke, amelyek általában nem keverhetők össze. Ez egy kolloid forma. Az emulziók és a kolloidok más formái között az a különbség, hogy az emulzió diszpergált és folyamatos fázisa lényegében folyadék. A fenti kulcsfontosságú különbség mellett egy másik fontos különbség az olaj a vízben és a víz az olajban emulziók között az, hogy az olaj a vízben emulziók hasznosak vizes alapú termékek előállításában, míg az olaj az olajban emulziók hasznosak az olaj alapú termékek előállításában. termékek a gyógyszeriparban.
