Fő különbség - Fermentáció vs glikolízis
Az erjedés és a glikolízis olyan folyamatok, amelyek komplex molekulákat, például cukrokat és szénhidrátokat egyszerű formává alakítanak. Az erjesztés élesztőt vagy baktériumokat használ az átalakulás folyamatában, míg a glikolízis nem. Ez a legfontosabb különbség a fermentáció és a glikolízis között, és a további különbségeket ebben a cikkben tárgyaljuk.
Mi az erjesztés?
Az erjedés olyan anyagcsere folyamat, amely a cukrot (elsősorban a glükózt, a fruktózt és a szacharózt) savakká, gázokká vagy alkohollá alakítja. Alapjában véve élesztő, baktériumok és oxigénhiányos izomsejtekben fordul elő a tejsav fermentálása érdekében. A fermentáció során a Krebs-ciklus és az elektrontranszport-rendszer nem fordul elő. Az egyetlen energiakivonási út azonban a glikolízis plusz egy vagy két extra reakció. Alapvetően a NAD + regenerálása a glikolízis során előállított NADH-ból.
Az erjesztés típusai
A tejsav fermentáció és az alkohol fermentáció a fermentáció kiemelkedő típusai.
Tejsav fermentáció
A tejsav fermentáció is hasonló folyamat, ahol a cukor energiává alakul. Gyakrabban használják élelmiszer-tartósításra.
C 6 H 12 O 6 (glükóz) → 2 CH 3 CHOHCOOH (tejsav)
A tejsav fermentáció baktériumok, például Lactobacillus acidophilus és gombák jelenlétében történik. A NADH elektronját közvetlenül a piruvátba helyezi át tejsav fermentációban. A tejsav fermentációja megfigyelhető a joghurttermelésben és az izomsejtek belsejében.
Alkohol erjesztése
Ez egy olyan folyamat, amelyben az élelmiszerekben lévő cukrok - glükóz, fruktóz és szacharóz energiává alakulnak át. A kenyeret, némi teát (Kimbucha) és italokat (alkoholos - sörösbor, whisky, vodka és rum) alkoholos erjesztéssel állítják elő.
C 6 H 12 O 6 (glükóz) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (szén-dioxid)
Az élesztő és bizonyos baktériumok képesek etanol fermentációt végrehajtani. Etanol fermentáció során a NADH az elektronjait egy piruvát származékának adja, végtermékként etanolt állítva elő.
Az erjesztés felhasználása
A sör, a bor, a joghurt, a sajt, az savanyú káposzta, a Kimchi és a Pepperoni néhány példa az erjesztéssel előállított termékekre. Az erjesztést alkalmazzák a szennyvízkezelésben, az ipari alkoholtermelésben és a hidrogéngáz előállításában is.
Az erjesztés előnyei
Az erjedés során keletkező baktériumok (probiotikumok) hasznosak lehetnek az emésztőrendszer számára. Ezenkívül az élelmiszerek erjesztéssel történő tartósítása növelheti tápértéküket, mivel az erjesztés növeli a vitaminszintet.
Etanol-fermentáció
Mi a glikolízis?
A glikolízist a szénhidrátok (mint glükóz) enzimatikus lebontása határozza meg foszfát-származékok útján piroszav- vagy tejsav és az ATP nagy energiájú foszfátkötéseiben tárolt energia termelésével.
Más néven „édes hasítási folyamat”. Ez egy metabolikus út, amely az élő szervezetek sejtjeinek citoszoljában fordul elő. Ez oxigén jelenlétében vagy hiányában egyaránt működhet. Ezért felosztható aerob és anaerob glikolízisként. Az aerob glikolízis több ATP-t eredményez, mint anaerob folyamat. Oxigén jelenlétében piruvátot termel, és 2ATP molekulák képződnek nettó energiaformaként.
Az anaerob glikolízis az egyetlen hatékony eszköz az energiatermeléshez rövid, intenzív testmozgás során, amely 10 másodperc és 12 perc közötti energiát biztosít.
A teljes reakció a következőképpen fejezhető ki.
Glükóz + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 piruvát + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + hő
A piruvátot a piruvát-dehidrogenáz komplex (PDC) oxidálja acetil-CoA-vá és CO2-vé. Az eukarióta mitokondriumaiban és a prokarióták citoszoljában található.
A glikolízis variációval szinte minden organizmusban bekövetkezik, mind aerob, mind anaerob organizmusokban.
A glikolízis metabolikus útja a glükózt a köztes metabolitok sorozatán keresztül piruváttá alakítja.
Mi a különbség a fermentáció és a glikolízis között?
Az erjedés és a glikolízis meghatározása:
Fermentáció: Az erjedés olyan anyagcsere folyamat, amely a cukrot savakká, gázokká vagy alkoholgá alakítja.
Glikolízis: A glikolízis a szénhidrátok enzimatikus lebontása.
Az erjedés és a glikolízis jellemzői:
Oxigén felhasználás:
Erjesztés: Az erjesztés nem használ oxigént.
Glikolízis: A glikolízis oxigént használ fel.
Folyamat:
Fermentáció: A fermentációt anaerobnak tekintik.
Glikolízis: A glikolízis lehet anaerob vagy aerob.
ATP hozam:
Fermentáció: Az erjedés során nulla energia nyerhető.
Glikolízis: 2 ATP-molekula keletkezik.
Fázisok:
Fermentálás: Az erjesztésnek 2 bázikus fázisa van: tejsav fermentáció és etanol fermentáció.
Glikolízis: A glikolízist aerob és anaerob glikolízishez sorolják
A mikroorganizmusok bevonása:
Fermentáció: A baktériumok és az élesztő részt vesznek az erjedésben.
Glikolízis: A baktériumok és az élesztő részt vesznek a glikolízisben.
Etanol vagy tejsav előállítása
Fermentálás: Az erjesztés etanolt vagy tejsavat eredményez.
Glikolízis: A glikolízis nem eredményez etanolt vagy tejsavat.
Pirosav használata
Erjesztés: A fermentáció a piroszav alkalmazásával kezdődik.
Glikolízis: A glikolízis piruvinsavat eredményez.
A piroesav sorsa
Fermentálás: A pirosav sav hulladéktermékké alakul
Glikolízis: A glikolízis pirovinsavat termel, amelyet energiatermelésre használhat fel. Ex-aerob légzés.
Kép jóvoltából:
„Etanol fermentáció”, írta Davidcarmack - Saját munka (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia-n keresztül
„A 3. glikolízis metabolikus útja megjegyzéssel” Thomas Shafee - Saját munka (CC BY 4.0) a Commons Wikimedia-n keresztül
