Fő különbség - Búza vs Glutén
A búza és a liszt közötti különbség gyakran megzavarja a hétköznapi fogyasztókat, mivel számos kereskedelemben kapható élelmiszer felváltva használja a „gluténmentes” és a „búzamentes” kifejezést. A búza és / vagy a glutén allergiát okozhat a világ számos népénél. Ezért fontos meghatározni a búza és a glutén közötti különbséget, és ebben a cikkben megvitatjuk, hogy a búza miben különbözik a gluténtől. A glutén és a búza közötti fő különbség az, hogy ami a gabonafélék, a glutén pedig egy fehérje, amely megtalálható a gabonafélék gabonájában.
Mi a búza?
A búza (Triticum spp.) Az egyik legfontosabb gabonafélék a világon, és ez a legtöbb termesztett és termelt gabona az amerikai régióban. Így a búza gabona a világ számos részén fő táplálékforrás, a búzaliszt pedig főleg kenyér és egyéb pékáruk, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli müzlik, tészták, tészták és alkoholos italok feldolgozására szolgál. A búzát nem élelmiszeripari alkalmazásokhoz is használják, például bioüzemanyagok előállításához.
Mi az a glutén?
A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában, a rozsban és sok más gabonafélében. A glutén jelentős szerepet játszik a cukrászsüteményekben és a kenyérgyártásban, mert hozzájárul a kenyér tésztájának rugalmasságához, elősegíti annak felemelkedését és alakjának megőrzését, és gyakran rágós állagot biztosít a végterméknek. A glutén a gliadin és a glutenin összetettje, és a különböző gabonamagvak endospermiumában tároló fehérje.
Gluténmentes kenyér
Mi a különbség a búza és a glutén között?
A búza és a glutén meghatározása
Búza: gabonafélék, amelyek a mérsékelt éghajlatú országokban termesztett legfontosabb fajok, lisztet készítenek kenyérhez, tésztához, süteményekhez stb.
Glutén: a gabona szemekben, különösen a búzában található fehérje, amely felelős a tészta rugalmas textúrájáért.
A búza és a glutén jellemzői
Gabona
Búza: A búza a világ legfontosabb gabonaféléje.
Glutén: A glutén nem gabonaféle.
Fogalmazás
Búza: A búza szénhidrátot, fehérjét, rostot, zsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
Glutén: A glutén csak fehérjét tartalmaz. Nem tartalmaz szénhidrátot, rostot, zsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat.
Táplálkozási komponens
Búza: A búza nem tekinthető a glutén táplálkozási összetevőjének.
Glutén: A glutént a búza táplálék-összetevőjének tekintik.
Források
Búza: Búzalisztet vagy keményítőt csak búzaszemekből vonnak ki.
Glutén: A glutént búzából, árpából, rozsból, zabból és sok más gabonaféléből nyerik ki.
Funkció az élelmiszer-mátrixban
Búza: A búzának elsősorban a sütőipari termékek érzékszervi tulajdonságai (színe, állaga, íze és aromája) vannak. A búzakeményítőt főleg sűrítőszerként használják egyes feldolgozott élelmiszerekben, például szószban, ketchupban stb.
Glutén: A glutén elsősorban a pékáruk textúrájához járul hozzá. Ez a legfontosabb vegyület, amely rugalmasságot biztosít a kenyér tésztájának, és rágóssá teszi a kenyeret.
Feldolgozási módszer
Búza: A termesztés után a búzát betakarítják, majd hámozzák és őrlik. Ezáltal búzalisztet nyernek, és további finomításra és kezelésre van szükség a búzakeményítő előállításához.
Glutén: Búzából, árpából vagy rozslisztből nyerik ki a liszt összegyúrásával, majd a glutént agglomerálva egy rugalmas hálózattá, amelyet tésztának is neveznek, és végül kimossák a keményítőt.
Kapcsolódó betegségek
Búza: Egyesek káros hatásokat tapasztalhatnak a búza fogyasztása után a búzaallergia miatt. A búza albuminból, globulinból, gliadinból és gluténfehérjékből áll. Az allergiás reakciók többségét főleg albumin és globulin fehérje okozza. A többi allergiás reakcióhoz hasonlóan a búzaallergia annak köszönhető, hogy a búza fehérjéit teste fenyegető idegen testként ismeri fel, és ezáltal kiváltja az immunrendszer válaszait. A búzaallergia tünetei és jelei közé tartoznak a bőrirritációk, kiütések, csalánkiütés, orrdugulás és az emésztőrendszer kellemetlen érzése stb. A búzaallergia kezelésének célja a búza vagy a búzát tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának elkerülése. Más szavakkal, csak „búzamentes” ételt fogyasszon. A búzaallergia és a lisztérzékenység vagy a gluténallergia teljesen különböző rendellenességek. Ha az ember csak a búzára allergiás, akkor is fogyaszthat glutént tartalmazó gabonaféléket, például árpát, rozsot, malátát és zabot.
Glutén: A lisztérzékenység az egyik leggyakoribb krónikus, autoimmun emésztési szindróma, amely a vékonybél gyulladását eredményezi, amikor gluténtartalmú ételeket, köztük búzát fogyasztanak. A cöliákia tünetei közé tartozik a hasi puffadás, hasmenés és székrekedés. Ez a betegség vashiányos vérszegénységet, kalciumhiányt, csontritkulást, fogyást, fáradtságot és alultápláltságot is okozhat. A lisztérzékenység javasolt kezelése gluténmentes étrend fogyasztása. A gluténmentes élelmiszer-termék nem tartalmaz gluténfehérjét, amely a búza, a rozs és az árpa szeméből származik. Így az összes gluténmentes élelmiszertermék szintén búzamentes élelmiszer.
A pékipar fő nyersanyaga
Búza: A búzaliszt a pékipar fő nyersanyaga.
Glutén: A glutén nem tekinthető a sütőipar nyersanyagának, mert a glutén már jelen van a búzában. Bizonyos helyzetekben azonban mesterséges glutént adnak hozzá alapanyagként. Például, amikor a pékáruk rizsliszt felhasználásával készülnek, glutént adnak hozzá, mivel a valódi glutén nincs a rizslisztben.
A fogyasztási cikkek variációja és felhasználása
Búza: A búza a kenyér és más pékáruk, kekszek, sütik, sütemények, reggeli müzlik, tészta, tészta kulcsfontosságú összetevője. Néhány nem élelmiszeripari alkalmazással rendelkezik, beleértve a bioüzemanyagok előállítását.
Glutén: A glutén búza-, árpa- vagy rozslisztet is tartalmaz, amely olyan termékeket tartalmaz, mint pékáruk, keksz, keksz, sütemény, reggeli müzlik, tészta, tészta. Sörben, szójaszószban, fagylaltban és ketchupban is megtalálható. Ezen kívül kozmetikumokban, hajápolási termékekben és néhány bőrgyógyászati kezelésben is használják. Egyes állateledelek fehérjetartalma glutén hozzáadásával is gazdagodhat.
Összefoglalva, a búza gabonafélék, míg a glutén az a ragasztófehérje, amely a búzából és más gabonafélékből, például árpából, rozsból, malátából és zabból származik. A gluténmentes ételek mindig búzamentesek lesznek; ezzel szemben a búzamentes ételek nem mindig lehetnek gluténmentesek. Ez a legfontosabb különbség a búza és a glutén között.
