Fő különbség - Rice vs. Búza
Bár a rizs és a búza is a gabonafélék csoportjába tartozik, a búza (Triticum spp.) És a rizs (Oryza sativa) érzékszervi és táplálkozási tulajdonságai eltérnek, és ez a cikk a rizs és a búza közötti legfontosabb különbségeket tárja fel. A gabonafélék egy tényleges fű, amelyet elsősorban gabona ehető keményítő-összetevői számára termesztenek. Botanikailag ez a gabona egyfajta gyümölcs, amelyet caryopsis néven ismerünk, és három részt tartalmaz, például az endospermiumot, a csírát és a korpát. A Poaceae egyszikű családba tartozik, és nagyobb mennyiségben termesztik, és több élelmiszerenergiát és szénhidrátot biztosít az egész világ számára, mint bármely más típusú növény. A rizst és a búzát a világon általában elfogyasztott gabonaféléknek tekintik, és alapvető növényeknek tekintik őket. Gazdag makroelemek (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikroelemek (vitaminok,ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokémiai anyagok (polifenolok, flavonoidok, antocianin, karotinoidok stb.). A finomítás és polírozás során a korpában és a csírában felhalmozódott tápanyagok eltávolításra kerülnek, és a fennmaradó endospermium főleg szénhidrátot tartalmaz.
Mi az a Rice?
A rizs az Oryza sativa pázsitfajhoz tartozik, és gabonaféleként; ez a világ emberi lakosságának nagy része számára a legszélesebb körben elfogyasztott fő élelmiszer. Ez a mezőgazdasági árucikk, amely a cukornád és a kukorica után a harmadik legmagasabb globális termeléssel rendelkezik. A rizs nagy részét emberi fogyasztásra termesztik, és ez az emberi táplálkozás és a kalóriabevitel szempontjából a legfontosabb gabona, amely az emberek által világszerte elfogyasztott kalóriák több mint egyötödét adja. A rizst forralással főzzük. Főzés közben a víz felszívódik. A rizs alapvető élelmiszerként bizonyos vallásokban és közhiedelmekben jelentős szerepet játszik.
Mi a búza?
A búza gabonafélék, a kukorica és a rizs után a harmadik legtöbbet termelt gabona. Ezt a gabonát több földterületen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszer-terményt. Világszerte a búza a vezető fehérjeforrás az emberi étrendben, magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint más főbb gabonafélék, például a kukorica vagy a rizs. A búza fő élelmiszer, amelyet liszt előállításához használnak kovászos kenyérhez, kekszekhez, aprósüteményekhez, süteményekhez, reggeli müzlikhez, tésztához és tésztához, valamint sör, más alkoholtartalmú italok és bioüzemanyagok előállításához. A teljes kiőrlésű gabonát őrölhetjük, hogy csak a fehér liszt endospermája maradjon, melléktermékei pedig a korpa és a csíra. A búzaszem koncentrált vitamin-, ásványi anyag- és fehérjeforrás, míg a finomított gabona többnyire keményítőben koncentrálódik.
Mi a különbség a rizs és a búza között?
A búza és a rizs tulajdonságai és alkalmazási területei lényegesen eltérhetnek. Ezek a különbségek a következők lehetnek:
Tudományos név:
Rizs: Oryza sativa (ázsiai rizs) vagy Oryzaglaberrima (afrikai rizs)
Búza: Triticumaestivum
Osztályozás:
Rizs: A rizsfajtákat jellemzően hosszú, közepes és rövid szemű rizs kategóriába sorolják. A hosszú szemű rizs szemében magas az amilóztartalom, és főzés után általában sértetlen marad, míg a közepes szemű rizsben magas az amilopektin tartalom, és ragadósabbá válik. A közepes szemű rizst elsősorban édes ételek elkészítésére használják.
Búza: A búzát hat csoportba sorolják, és ezek kemény vörös tél, kemény vörös tavasz, lágy vörös tél, durum (kemény), kemény fehér és puha fehér búza. A kemény búza gazdag gluténban, kenyér, zsemle és univerzális liszt készítésére használják. A puha búzát lapos kenyér, sütemények, sütemények, kekszek, muffinok és kekszek készítésére használják.
Termesztés mértéke:
Rizs: A rizst több mint 162,3 millió hektáron termesztik. A rizs, a búza és a kukorica a világ összes gabonatermésének 89% -át adja.
Búza: A búzát több mint 218 000 000 hektáron termesztik, mint bármely más növény esetében.
Termelő és fogyasztó országok:
Rizs: A legnagyobb rizstartást és -termelést Kínában regisztrálták, ezt követte India (2012).
Búza: A legmagasabb búzafogyasztást Dániában regisztrálták, de ennek legnagyobb részét állati takarmányként használták fel. A legnagyobb búzagyártó 2010-ben az Európai Unió volt, amelyet Kína, India, USA és Oroszország követett.
A gabona részei:
Rizs: Endospermium, korpa és csíra
Búza: Perikarp, aleuron réteg, scutellum, endospermium, korpa és csíra
Vágott étrend:
Rizs: A legtöbb fejlődő ország, például az ázsiai és az afrikai fő étrendben rizst fogyaszt.
Búza: A búzát a fejlett nyugati országok, valamint az észak-afrikai és a közel-keleti országok lakossága építi be az alapvető étrendbe.
Szemszín:
Rizs: A barna, fehér, fekete vagy vörös rizs a leggyakrabban elérhető rizsfajták.
Búza: A vörös, fehér vagy borostyánszínű szemes fajták a leggyakrabban rendelkezésre álló búzafajták. Számos búzafajta azonban vörösesbarna a korparétegben jelen lévő fenol-komplexek miatt. A durumbúza és a búzadara lisztének sárgás színe elsősorban a lutein néven ismert karotinoid pigmentnek köszönhető. Etiópia a lila búzának egy tetraploid fajt termeszt, amely gazdag antioxidánsokban.
Energiatartalom:
Rizs: Több energiát tartalmaz a búzához képest, és a világ legnagyobb energiaforrásának számít
Búza: kevesebb energiát tartalmaz a rizshez képest
Gluténmentes étrend:
Rizs: A rizs gluténmentes étrendet folytató emberek számára alkalmas.
Búza: A búza nem alkalmas gluténmentes étrendet folytatóknak.
Keményítőtartalom:
Rizs: A rizs keményítőtartalma 80% körüli, ami alacsonyabb, mint a búzaé
Búza: A búza keményítőtartalma 70% körüli, ami alacsonyabb, mint a rizs
Fehérjetartalom:
Rizs: A búzához képest kevesebb fehérjetartalmat (5-10%) tartalmaz
Búza: Több fehérjetartalmat (10-15%) tartalmaz, mint a rizs
Gluténtartalom:
Rizs: A rizsben hiányzik a gluténfehérje, és nem használható pékáruk előállítására.
Búza: A búza gluténfehérjét tartalmaz, és a búzában található erős és rugalmas glutén lehetővé teszi, hogy a kenyér tészta a széndioxidot megragadja az kovász során. Ezért a búzaliszt a pékáruk kulcsfontosságú összetevője.
Szeléntartalom:
Rizs: A rizsben hiányzik az esszenciális szelén ásványi anyag
Búza: A búza szelénben gazdag, összehasonlítva a rizzsel
Genetikai rendellenességek vagy allergiás reakciók:
Rizs: Ne járuljon hozzá allergiás reakciókhoz.
Búza: A búza gluténfehérje allergiás reakciókat okozhat egyes személyek számára, és celiaciához is vezet. A lisztérzékenységet a gliadinnal szembeni káros immunreakció okozza; egy gluténfehérje a búzából származik.
Felhasználás:
Rizs: A rizsszemeket elsősorban közvetlen főzéshez, kagyló elkészítéséhez, azonnali rizs, tészta és párolt rizs előállításához használják. A rizslisztet és a keményítőt gyakran használják az ütőkben és a panírozásban a ropogósság javítása érdekében.
Búza: emberi fogyasztásra, élelmiszeripari termékek, például kenyér, keksz, sütemény, sütemény, reggeli müzlik, tészta, tészta, kuszkusz feldolgozására használják. A nyers búzát darává őrölhetjük vagy csírázhatjuk és száríthatjuk, hogy malátát kapjunk. A búzát erjesztésre is használták sör, más alkoholos italok, valamint biogáz és bioüzemanyagok előállításához. Takarmánynövényként használják háziasított állatokhoz, például tehenekhez és juhokhoz.
Összegzésképpen: mind a rizs, mind a búza a világ legkedveltebb alapélelmiszere. Ezeknek a növényeknek az agronómiai alkalmazkodóképessége miatt ezek a legfontosabb étrend-összetevők, és megkönnyítik a gabona tárolását és a gabona lisztké történő átalakítását az ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételek előállításához. Ezenkívül a búza és a rizs az országok többségében a legfontosabb szénhidrát- és fehérjeforrás.
