Balzsamecet vs vörösborecet
Az íz, a szín és az előállítási folyamat különbséget tesz a balzsamecet és a vörösborecet között. Először is, az ecet savas folyadék, amelyet alkoholos italokból állítanak elő, és természetesen nagyon sokoldalú termék. Az emberiség korok óta használja, és a folklór az, hogy véletlenül jött létre, amikor a bort hagyták érintkezésben a levegővel, amely megsavanyította. Ha valaki megnézi a szó etimológiáját, megállapítja, hogy a francia vinaigre szóból származik, ami szó szerint savanyú bort jelent. Tucatnyi fajta ecet létezik, amelyek közül a balzsam- és a vörösborecet két népszerű fajta. Ebben a cikkben a balzsam- és a vörösborecet közötti különbségekről kell beszélni.
Mi az a balzsamecet?
A balzsamecet klasszikus olasz ecet, amelyet hagyományos módon állítanak elő. A hagyományos ecetes erjesztési folyamat akkor történik, amikor a bort lyukakkal ellátott fahordókba teszik a levegőztetés érdekében. A folyamat során az alkohol ecetsavvá alakul és ecet képződik. Ez azonban nem könnyű, ahogy mondták. Nagy gondossággal kell teljes testű balzsamecetet készíteni a szőlőből, mivel azokat összetört hordókban aprítják és érlelik, amelyek mind az oxidációt, mind az erjedést lehetővé teszik. A balzsamecet életkora akár 12 év is lehet. Az öregedés és a párolgás során kisebb hordókba kerül, és 12 év gondos előkészítés után az ember sűrű és sötét színű balzsamecetet kap.
Lehetőség van alacsony minőségű balzsamecetek beszerzésére, amelyek csak néhány hónapig érlelődnek. Ezeket egyáltalán nem szabad balzsameceteknek nevezni. Még a közepes minőségű ecetek is csak 2 évig érlelődnek, míg az igazi balzsamecet 12 évig érlelődik, éppen ezért nagyon drága. Egy ilyen üveg balzsamecet palackonként több mint 100 dollárba kerülhet. Ez azért van, mert a legjobb minőséget nyújtja. A balzsamecetet serpenyők leégetésére, zöldséges ételek és salátás ételek díszítésére, valamint a grillezett húsoktól szinte minden ízesítésére használják.
Mi az a vörösborecet?
A borecet az ecet egyik minősége, amely Franciaországban és néhány más mediterrán országban a legelterjedtebb. Hatalmas választékban található borecetek, amelyek legtöbbje legfeljebb 2 év alatt készül el. Készíthető vörös vagy fehér borból. A vörösbort a vörösborecet készítéséhez használják. Csak egy-két évig tart az erjedés. A vörösborecet barnás színű és lágy ízű, salátakészítményekhez és szószokhoz használják. Az olcsóbb vörösborecetek fajtáinak agresszív íze van, és általában kevésbé érettek.
Mi a különbség a balzsamecet és a vörösborecet között?
• Az előállítás módja:
• A vörösborecet, amint a neve is mutatja, vörösborból készül, fahordóban érlelik 1-2 évig.
• Másrészt a balzsamecetet szőlőből állítják elő, miután évek óta összetörték, levegőztették és erjesztették; a legjobbak körülbelül 12 évesek.
• Költség:
• A balzsamecet drágább, mint a vörösborecet.
• Egy másik fontos dolog, amit meg kell jegyezni, hogy a balzsamecet és a vörösborecet olcsóbb társaikkal együtt a legtisztább formában van. Ezek az olcsóbb verziók nem annyira ízletesek, de a legtöbb receptnél különösebb gond nélkül felhasználhatók.
• Szín:
• A vörösborecet barnás színű.
• A balzsamecet mélybarna színű.
• Íz:
• A vörösborecet lágy ízű.
• A balzsamecet édes, gyümölcsös aromával rendelkezik.
• Használat:
• Vörösborecetet használnak salátaöntetekhez és szószokhoz.
• A balzsamecetet serpenyők leégetéséhez, zöldséges ételek és salátás ételek díszítéséhez, valamint a grillezett húsoktól szinte minden ízesítéséhez használják.
• Származási hely:
• A vörösborecet Franciaországból származott.
• A balzsamecet Olaszországból származott.
• Póttagok:
• A vörösborecetet fehérborecettel, balzsamecettel vagy sherryecettel helyettesítheti.
• A balzsamecetet helyettesítheti barna rizsecettel vagy kínai fekete ecettel vagy vörösborecettel cukorral vagy mézzel. Vagy másképp helyettesítheti gyümölcsecettel vagy sherryecettel.
Képek jóvoltából:
- Rainer Zenz balzsamecet (CC BY-SA 3.0)
- Rainer Zenz Essig-1 (CC BY-SA 3.0)
