Metélőhagyma vs mogyoróhagyma
A metélõhagyma és a mogyoróhagyma, az Allium faj mindkét tagja, valóban nehéz megkülönböztetni egymástól. Különböző receptek azonban különböző fajokat igényelnek, ezért a két kellemes összetevő közötti különbségek ismerete nagyon hasznos lehet a kulináris művészetek terén.
Mi a Chive?
Az ehető hagyma legkisebb faja, a metélőhagyma évelő növény, amely Ázsiában, Európában és Észak-Amerikában őshonos. Leginkább gyógynövényként használják. A metélõhagyma könnyen megtalálható az élelmiszerboltokban, vagy otthon nevelhetõ. A metélõhagyma növény 30–50 cm magasra nő karcsú kúpos hagymákkal, és a gyökerekbõl fürtökben növekszik. A levelek és a hüvelyek üregesek és csövesek, és ízesítő gyógynövényként használják őket különféle ételekben. A metélőhagyma virága kicsi és halványlila, míg a magok nyáron érlelődnek, és kis háromszelepes kapszulákban termelődnek.
A metélőhagymát a pengéjük miatt termesztik, és a francia konyha egyik „finom gyógynövényének” nevezik, és enyhe ízükről ismertek. A parafákat ízesítésre, valamint olyan ételekhez használják, mint a levesek, szendvicsek, halak stb., Míg a bontatlan virágrügyeket felkockázzák, és a hal- és burgonyaételek alapanyagaként használják. A metélõhagyma rovarriasztó tulajdonságairól, valamint enyhe stimuláló, vízhajtó és antiszeptikus tulajdonságairól is ismert. A metélőhagyma gazdag kalcium-, vas-, A- és C-vitamin-forrás, ugyanakkor kénnyomokat is tartalmaz.
Mi a Scallion?
Az Allium faj egyik tagja, a mogyoróhagyma enyhe hagyma ízéről ismert, hosszú, üreges levelekkel, de hiányzik belőlük a teljesen kifejlődött gyökérgumó. A mogyoróhagymát gyakran használják zöldségként, akár nyersen, akár főzve, vagy leves és húsleves ízesítőjeként. A mogyoróhagyma sok más néven zöld hagyma, saláta hagyma, újhagyma, zöld medvehagyma, hosszú hagyma, asztali hagyma, hagymapálca, baba hagyma, udvari hagyma, értékes hagyma, gibbon, syboe vagy pikkelyes hagyma.
A kockára vágott mogyoróhagyma nyersen használható salsában, salátában és sok ázsiai receptben, míg tészta- és tenger gyümölcsei ételekhez, valamint levesekhez, szendvicsekhez, currieshez vagy sült krumplihoz. A mogyoróhagymát köretként használják rizses ételekhez, valamint sok keleti szósz alapjául, a gyökér gyökereit eltávolítva.
Mi a különbség a mogyoróhagyma és a metélõhagyma között?
Míg a metélõhagyma és a mogyoróhagyma levele hosszú és üreges, a metélõhagyma vékonyabb, mint a mogyoróhagyma.
• A snidlingben a főzéshez többnyire csak a felső zöld részt használják. A mogyoróhagyma esetében a zöld és a fehér rész egyaránt használható.
• A metélőhagymát nyersen szolgálják a legjobban, mivel főzve általában elveszítik ízüket. A mogyoróhagyma főzve vagy nyersen is használható.
• A metélõhagyma az Allium schoenoprasum fajhoz, míg a mogyoróhagyma az Allium cepa fajhoz tartozik.
