Maida vs búzaliszt
A Maida egy indiai kifejezés a búzából nyert finomított lisztre. Míg az atta a leggyakrabban a búzából nyert liszt, amelyet az egész országban a roti nevű vágott indiai kenyér előállításához használnak, a maida-t speciális indiai kenyerek, például naan stb. Készítéséhez is használják. Egyesek úgy gondolják, hogy a maida különbözik atta, mivel külleme és íze eltér a szokásos búza atta vagy liszt tulajdonságaitól. Ez a cikk közelebbről megvizsgálja a búzalisztet vagy az atta és a maidát, hogy rájöjjenek a különbségeikre.
Búzaliszt (Atta)
A búzaliszt vagy az atta, a búzából nyert liszt sárgás por, amelyet tészta készítésére használnak a roti nevű indiai kenyér elkészítéséhez. A búzalisztet búzaszemek egyszerű őrlésével nyerik. Minden szem három részből áll, a korpából vagy a külső burkolatból, a csírából vagy a gabona abból a részéből, amely új növényré csírázik, és az endospermiumból, amely sok fehérjét tartalmaz. Búzaliszt vagy atta készítéséhez teljes kiőrlésű gabonákat őrölnek, hogy lisztté alakítsák.
Maida
Amikor a teljes kiőrlésű lisztet tovább finomítják a héj és a korpa elválasztására, hogy nagyon finom lisztet hagyjanak maguk után, a kapott lisztet univerzális lisztnek vagy maidának nevezik. Ez egy fehér liszt, amely a búzaszem endosperm része. Alapvetően csak a búza szénhidráttartalma, mivel vitaminoktól, rostoktól és fehérjétől szabadul meg. Maida kémiailag is fehérített, így szuperfehér és nagyon sima marad. A Maidát különféle indiai kenyerek készítésére használják, például naan és tandoori roti. Azt is használják, hogy paranhákat készítsen.
Mi a különbség a Maida és a búzaliszt között?
• A maida és az atta vagy a búzaliszt is búzaszemekből származik, de míg az atta teljes kiőrlésű liszt, a maida a búzaszemek őrlésével nyert fehér liszt.
• A Maida alapvetően a búzaszem endospermája, míg a búzaliszt vagy az atta héjkorpát, csírát és a búza endospermáját tartalmazza.
• A búza lisztet vagy atta-t rotis készítéséhez használják, míg a maidát naan és paranthas készítéséhez.
• A teljes kiőrlésű lisztet egészségünk szempontjából jobbnak tartják, mint a fehér lisztet vagy a maidát.
• A Maidát univerzális lisztnek nevezik, mivel sütemények, valamint chapattik készítésére használható
• A Maida endospermiumból áll, amely a búzaszem magja, de főleg szénhidrátokból áll, míg az atta vagy a búzaliszt vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és rostok vannak.
