Különbség A Zsír és A Rövidítés Között

2024 Szerző: Mildred Bawerman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:39

Kulcskülönbség - Sertészsír vs rövidítés

A zsír és a rövidítés egyaránt félig szilárd zsír, amelyet a főzés során használnak. A sertészsír és a rövidítés közötti legfontosabb különbség eredetükben rejlik; a sertészsír sertészsírból, míg a rövidítés növényi olajból jön létre.

Mi az a zsír?

A sertészsír félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertés bármely részéből beszerezhető, amennyiben magas a zsírszövetek aránya. A zsírnak magas a telített zsírsav- és koleszterintartalma. Ugyanakkor kevesebb telített zsír és koleszterin van, mint a vaj. A félszilárd sertészsír sárga színű, a finomított sertészsír általában papírba csomagolt tömbökben kerül forgalomba.

A sertészsírt számos konyhában rövidítő vagy főző zsírként vagy vajként kenhető zsírként használják. Egyes szakácsok a pelyhesítés miatt a sertészsírt részesítik előnyben a pékáruk elkészítéséhez. A sertészsír minősége azonban változhat attól függően, hogy a sertés melyik részéből vették a zsírt, és hogyan dolgozták fel.

A sertészsírt más ipari alkalmazásokban is használják, például szappan, szépségápolási termékek gyártásában és bioüzemanyagok előállításában.

Mi a rövidítés?

Eredetileg a rövidítés kifejezés minden olyan zsírra vonatkozott, amely szobahőmérsékleten szilárd maradt. A hidrogénezett növényi olaj huszadik századi feltalálásával azonban ezt a kifejezést kizárólag növényi olajokból, például szójaolajból és gyapotmagolajból készült zsírra használják. A rövidítés íze közelebb van a vajhoz. Mivel a rövidítés növényi termékekből származik, sokkal könnyebb és olcsóbb megszerezni. A rövidítés gluténmentes termék, amelyet gluténallergiában szenvedők használhatnak. Ezt a zöldségek is jobban szeretik.

A rövidítéssel omlós péksüteményeket, ropogós pitét és más élelmiszertermékeket készítenek. Használható hosszú tészta és rövid tészta előállításához is. A hosszú tészta nyúló tészta, míg a rövid tészta töredezik. E két különbség a technikában rejlik.

Mi a különbség a zsír és a rövidítés között?

Forrás:

Sertészsír sertészsírból jön létre.

A rövidítés növényi olajból jön létre.

Összes zsírtartalom:

A zsírnak magas a zsírtartalma (100 g zsír 100 g zsírban).

A rövidítés összzsírtartalma alacsonyabb, mint a sertészsíré (71 g zsír 100 g rövidítésben).

Füstpont:

A zsírnak magasabb a füstpontja, mint a rövidülésnek (190 ° C).

A rövidítés füstpontja alacsonyabb, mint a sertészsíré (165 ° C).

Glutén:

A sertészsír glutént tartalmaz.

A rövidítés nem tartalmaz glutént.

Kényelem:

A sertészsír drágább, és nem olyan könnyű megszerezni, mint a rövidítést.

A rövidítés olcsóbb és könnyebben megszerezhetõ

Elfogadás:

A sertészsír néhány kultúrában (vegetáriánusok, muszlimok) nem elfogadott élelmiszer-összetevő

A rövidítés számos kultúrában elfogadott élelmiszer-összetevő.

Használat:

A sertészsírt főzéshez, sütéshez, kozmetikumok gyártásához és a bioüzemanyagok új formáinak létrehozásához használják.

A rövidítést elsősorban sütéshez használják.

Kép jóvoltából: Peter G Werner „Homelard”: ~ a commonswiki feltételezi (szerzői jogi igények alapján). Saját munka feltételezett (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2.5) a Commons Wikimedia "Strutto" -ján keresztül, Paoletta S. - eredetileg strutto-ként a Flickr-be (CC BY 2.0) küldte a Commons Wikimedia-n keresztül