Kulcskülönbség - Sertészsír vs rövidítés
A zsír és a rövidítés egyaránt félig szilárd zsír, amelyet a főzés során használnak. A sertészsír és a rövidítés közötti legfontosabb különbség eredetükben rejlik; a sertészsír sertészsírból, míg a rövidítés növényi olajból jön létre.
Mi az a zsír?
A sertészsír félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertés bármely részéből beszerezhető, amennyiben magas a zsírszövetek aránya. A zsírnak magas a telített zsírsav- és koleszterintartalma. Ugyanakkor kevesebb telített zsír és koleszterin van, mint a vaj. A félszilárd sertészsír sárga színű, a finomított sertészsír általában papírba csomagolt tömbökben kerül forgalomba.
A sertészsírt számos konyhában rövidítő vagy főző zsírként vagy vajként kenhető zsírként használják. Egyes szakácsok a pelyhesítés miatt a sertészsírt részesítik előnyben a pékáruk elkészítéséhez. A sertészsír minősége azonban változhat attól függően, hogy a sertés melyik részéből vették a zsírt, és hogyan dolgozták fel.
A sertészsírt más ipari alkalmazásokban is használják, például szappan, szépségápolási termékek gyártásában és bioüzemanyagok előállításában.
Mi a rövidítés?
Eredetileg a rövidítés kifejezés minden olyan zsírra vonatkozott, amely szobahőmérsékleten szilárd maradt. A hidrogénezett növényi olaj huszadik századi feltalálásával azonban ezt a kifejezést kizárólag növényi olajokból, például szójaolajból és gyapotmagolajból készült zsírra használják. A rövidítés íze közelebb van a vajhoz. Mivel a rövidítés növényi termékekből származik, sokkal könnyebb és olcsóbb megszerezni. A rövidítés gluténmentes termék, amelyet gluténallergiában szenvedők használhatnak. Ezt a zöldségek is jobban szeretik.
A rövidítéssel omlós péksüteményeket, ropogós pitét és más élelmiszertermékeket készítenek. Használható hosszú tészta és rövid tészta előállításához is. A hosszú tészta nyúló tészta, míg a rövid tészta töredezik. E két különbség a technikában rejlik.
Mi a különbség a zsír és a rövidítés között?
Forrás:
Sertészsír sertészsírból jön létre.
A rövidítés növényi olajból jön létre.
Összes zsírtartalom:
A zsírnak magas a zsírtartalma (100 g zsír 100 g zsírban).
A rövidítés összzsírtartalma alacsonyabb, mint a sertészsíré (71 g zsír 100 g rövidítésben).
Füstpont:
A zsírnak magasabb a füstpontja, mint a rövidülésnek (190 ° C).
A rövidítés füstpontja alacsonyabb, mint a sertészsíré (165 ° C).
Glutén:
A sertészsír glutént tartalmaz.
A rövidítés nem tartalmaz glutént.
Kényelem:
A sertészsír drágább, és nem olyan könnyű megszerezni, mint a rövidítést.
A rövidítés olcsóbb és könnyebben megszerezhetõ
Elfogadás:
A sertészsír néhány kultúrában (vegetáriánusok, muszlimok) nem elfogadott élelmiszer-összetevő
A rövidítés számos kultúrában elfogadott élelmiszer-összetevő.
Használat:
A sertészsírt főzéshez, sütéshez, kozmetikumok gyártásához és a bioüzemanyagok új formáinak létrehozásához használják.
A rövidítést elsősorban sütéshez használják.
Kép jóvoltából: Peter G Werner „Homelard”: ~ a commonswiki feltételezi (szerzői jogi igények alapján). Saját munka feltételezett (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2.5) a Commons Wikimedia "Strutto" -ján keresztül, Paoletta S. - eredetileg strutto-ként a Flickr-be (CC BY 2.0) küldte a Commons Wikimedia-n keresztül
