Pepsin vs pepsinogén
A pepszin és a pepsinogén egyaránt fehérje eredetű, és megtalálható az emlősök gyomornedvében. Mivel a pepszinogén a pepszin prekurzora; szükséges a savas környezetben lévő pepszinogén vagy a korábban kialakított pepszin a pepszin előállításához a gyomorban. Ez a két vegyület fontos a fehérje emésztés első emésztési lépéseinek végrehajtásához. Amikor a pepszinogén, egy hajtogatott egyetlen peptidlánc pepszinné alakul, a fehérje fizikai és kémiai tulajdonságaiban bizonyos változások következnek be.
Pepszin
A pepszin a pepszinogén aktív formája, amely az emésztési folyamat során hidrolizálja a fehérjéket. A pepsinogén pepszinogénből történő előállításához vagy savas környezetben (pH <~ 5), vagy korábban képződött pepszin jelenlétében van szükség. A pepszin egy proteolitikus enzim, amely fehérjét hasít fel fehérjékre, peptonokra és polipeptidekre. A sertés pepszin A a leginkább tanulmányozott és a kereskedelemben kapható pepszin, amelyet a sertések gyomornyálkahártyájából izolálnak.
A pepszin 6 spirális szakaszból áll, és mindegyik szakasz kevesebb, mint 10 aminosavat tartalmaz. Emellett nagyon kevés bázikus aminosavmaradék és 44 savas aminosav van. Emiatt rendkívül alacsony pH-n nagyon stabil. Ettől eltekintve a komplex tercier szerkezet és a hidrogénkötések is támogatják szerkezetének savas stabilitását. A kötésszerkezet változásának kaszkádja egy pepszinogénmolekulában alacsony pH-jú környezettel rendelkező pepszint eredményez. Az átalakítási folyamat öt lépésből áll. A folyamat első lépése visszafordítható, míg a többi visszafordíthatatlan. Tehát, ha a második lépésen túljut, a fehérje nem térhet vissza pepszinogénné.
Pepszinogén
A pepszinogén egy inaktív proenzim, amelyet pepszin képződésére használnak a fehérjék emésztésére. N-terminálisán további 44 aminosav található, amelyek a transzformáció során felszabadulnak. A pepszinogénnek két formája van, nevezetesen; pepszinogén I és pepszinogén II, a szekréció helyétől függően.
A pepszinogén I-t a vezető sejtek, a pepsinogént II a pylorus mirigyek választják ki. A pepszinogén szekrécióját vagális stimuláció, gasztrin és hisztamin stimulálja. Az I pepszinogén főleg a gyomor testében található, ahol a legtöbb sav kiválasztódik. A pepszinogén II főleg a testben és a gyomor antrumában található meg.
Mi a különbség a pepszin és a pepszinogén között?
• A pepszin proteolitikus enzim, míg a pepszinogén proenzim.
• A pepszin a pepszinogén aktív formája, míg a pepszinogén a pepszin inaktív prekurzora.
• A pepszinogéntől eltérően a pepszinogént a fősejtek és a pylorus mirigyek választják ki.
• A pepszinogén sósavval vagy végrehajtott pepszinnel alakul pepszinné.
• A pepszinogén szekrécióját a pepszinnel ellentétben vagális szimuláció, gasztrin és hisztamin stimulálja.
• A pepszinogén semleges és lúgos oldatokban egyaránt stabil, míg a pepszin nem.
• A pepszinogéntől eltérően a pepszin hidrolizálni tudja a fehérjéket.
• A pepszin aktiválható a tápközeg pH-értékének csökkentésével, míg a pepszinogén nem.
