Szacharóz vs laktóz
A szacharózt és a laktózt szénhidrátokként osztályozzák. A szénhidrátok egy olyan vegyületek csoportja, amelyeket "polihidroxi-aldehidekként és ketonokként vagy olyan anyagokként határozunk meg, amelyek hidrolizálva polihidroxi-aldehideket és ketonokat eredményeznek". A szénhidrátok a legelterjedtebb szerves molekulák a földön. Ezek jelentik az élő szervezetek kémiai energiáját. Nem csak ez, hanem a szövetek fontos alkotóelemeként szolgál. A szénhidrát ismét három kategóriába sorolható, mint monoszacharid, diszacharid és poliszacharid. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidráttípusok. A glükóz, galaktóz és fruktóz monoszacharidok. A diszacharidok két monoszacharid-molekula kombinálásával jönnek létre. Ez egy kondenzációs reakció, ahol egy vízmolekula eliminálódik. A szacharóz, a laktóz és a maltóz kevés példa a diszacharidokra. A diszacharidok és a monoszacharidok egyaránt édes ízűek. Vízben oldódnak. Mindkettő redukáló cukor (kivéve a szacharózt). Ha kettőnél több monoszacharidmolekula kapcsolódik egymáshoz, oligoszacharidokat képeznek, és ha nagyobb a molekulatömegük (több mint 10000), ezeket poliszacharidoknak nevezik.
Szacharóz
A szacharóz diszacharid. A glükóz (aldózcukor) és a fruktóz (ketózcukor) molekulák glikozidos kötés útján történő egyesítéséből áll. E reakció során egy vízmolekula eliminálódik a két molekulából. A szacharózt szükség esetén vissza lehet hidrolizálni a kiindulási molekulákká. A szacharóz szerkezete a következő.
Ez egy diszacharid, amelyet általában a növényekben találunk. A levelekben a fotoszintézis során keletkező glükózt el kell osztani a növény egyéb növekvő és tároló részein. A szacharóz pedig a szállítás formája. Ezért a növényekben a glükóz szacharózzá alakul át szétosztás céljából. A szacharózt mindennapi életünkben ismerjük, mivel ezt asztali cukorként használjuk. Ipari szempontból a cukornádból és a répából állítják elő az asztali cukrot. A szacharóz fehér kristályos szilárd anyag. Édes íze van, vízben könnyen oldódik.
Laktóz
A laktóz az a diszacharid, amelyet a monoszacharidok, a glükóz és a galaktóz glikozidos kötés útján történő összekapcsolásából állítanak elő. A következő felépítésű.
Ez a diszacharid, amely megtalálható a tejben. Egyéntől és fajtól függően a tejben lévő tejcukor mennyisége változó. Csecsemőknél létezik egy laktáz nevű enzim, amely a tejben lévő laktózt emészti. Ezért az emésztőrendszerben újra glükózra és laktózra bomlik, és ezek az egyszerű cukrok felszívódnak a szervezetbe. A laktóz intolerancia az a betegség, amelyet a laktóz emésztésének képtelensége okoz. A tejcukor fontos a tejtermékek előállításában. A túró, sajt és joghurt természetes előállításakor a laktóz fontos.
Mi a különbség a szacharóz és a laktóz között?
• A szacharózt glükózból és fruktóz molekulából állítják elő. A laktózt glükózból és galaktózmolekulából állítják elő.
• A szacharóz a bőséges cukor a gyümölcsökben és zöldségekben, míg a tejcukor a bőséges.
• A laktóz redukáló cukor, míg a szacharóz nem.
• Ezért a szacharóz nem válaszol a Benedict-tesztre vagy Fehling-tesztre. De ha a szacharóz-oldatot először híg savval kezeljük, majd ezeket a teszteket használva teszteljük, az pozitív eredményt ad
