Szacharóz vs fruktóz
A szacharózt és a fruktózt szénhidrátokként osztályozzák. A szénhidrátok olyan vegyületek csoportja, amelyek definíciója „polihidroxi-aldehidek és ketonok vagy olyan anyagok, amelyek hidrolizálva polihidroxi-aldehideket és ketonokat eredményeznek”. A szénhidrátok a legelterjedtebb szerves molekulák a földön. Ezek jelentik az élő szervezetek kémiai energiáját. Nem csak ez, hanem a szövetek fontos alkotóelemeként szolgál. A szénhidrát ismét három kategóriába sorolható, mint monoszacharid, diszacharid és poliszacharid. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidráttípusok. A glükóz, galaktóz és fruktóz monoszacharidok. A monoszacharidokat a következők szerint osztályozzák:
- A molekulában jelen lévő szénatomok száma
- Akár tartalmaznak aldehid- vagy ketocsoportot
Ezért a hat szénatomos monoszacharidot hexóznak nevezzük. Ha öt szénatom van, akkor ez egy pentóz. Továbbá, ha a monoszacharidnak van aldehidcsoportja, akkor azt aldóznak nevezzük. A ketocsoporttal rendelkező monoszacharidokat ketóznak nevezzük.
A diszacharidok két monoszacharid-molekula kombinálásával jönnek létre. Ez egy kondenzációs reakció, ahol egy vízmolekula eliminálódik. A szacharóz, a laktóz és a maltóz kevés példa a diszacharidokra. A diszacharidok és a monoszacharidok egyaránt édes ízűek. Vízben oldódnak. Mindkettő redukáló cukor (kivéve a szacharózt).
Szacharóz
A szacharóz diszacharid. A glükóz (aldózcukor) és a fruktóz (ketózcukor) molekulák glikozidos kötés útján történő egyesítéséből áll. E reakció során egy vízmolekula eliminálódik a két molekulából. A szacharózt szükség esetén vissza lehet hidrolizálni a kiindulási molekulákká. A szacharóz szerkezete a következő.
Ez egy diszacharid, amelyet általában a növényekben találunk. A levelekben a fotoszintézis során keletkező glükózt el kell osztani a növény egyéb növekvő és tároló részein. A szacharóz pedig a szállítás formája. Ezért a növényekben a glükóz átalakul szacharózzá annak eloszlatása érdekében. A szacharózt mindennapi életünkben ismerjük, mert ezt asztali cukorként használjuk. Ipari szempontból cukornádból és répából állítják elő az asztali cukrot. A szacharóz fehér kristályos szilárd anyag. Édes íze van, vízben könnyen oldódik.
Fruktóz
A fruktóz egy monoszacharid, amely hat szénatomot tartalmaz. Ezért ez egy hexózcukor. Ezenkívül ketocsoportja van, így ketóznak nevezik. A fruktóz szerkezete a következő. A fruktóz főleg gyümölcsökben, cukornádban, cukorrépában, kukoricában stb.
Glükózként a fruktóz egyszerű monoszacharid-szerkezettel is rendelkezik, kémiai képlete C 6 H 12 O 6. Noha lineáris szerkezetként mutatjuk be, a fruktóz ciklikus szerkezetként is jelen lehet. Valójában egy oldatban a molekulák többsége ciklikus szerkezetű. Amikor ciklikus szerkezet alakul ki, az -5 szénatomon lévő -OH átalakul éterkötéssé, hogy a gyűrűt 2 szénnel zárja. Ez öt tagú gyűrűs szerkezetet képez. A gyűrűt hemiketálgyűrűnek is nevezik, mivel az éter oxigén és alkohol csoportot tartalmazó szén jelenléte miatt.
Mi a különbség a szacharóz és a fruktóz között?
• A fruktóz monoszacharid, a szacharóz diszacharid.
• A fruktóz részt vesz a szacharóz előállításában glükózzal kombinálva.
• A szacharóz molekulatömege magasabb, mint a fruktózé.
• A fruktóz kémiai képlete C 6 H 12 O 6. Kémiai képlet szacharóz C 12 H 22 O 11.
• A fruktóz redukáló cukor, míg a szacharóz nem redukáló cukor.
