Aminosav vs fehérje
Az aminosavak és a fehérjék szerves molekulák, amelyek az élő rendszerekben bőségesek.
Aminosav
Az aminosav egy egyszerű molekula, amelyet C, H, O, N alkotnak, és lehet S. Ez a következő általános szerkezettel rendelkezik.
Körülbelül 20 általános aminosav van. Minden az aminosavak egy -COOH, -NH 2csoportok és egy –H kapcsolódik egy szénhez. A szén egy királis szén, és az alfa-aminosavak a legfontosabbak a biológiai világban. A D- aminosavak nem találhatók meg a fehérjékben, és nem részei a magasabb rendű szervezetek metabolizmusának. Számos fontos azonban az alacsonyabb életformák felépítésében és anyagcseréjében. A közönséges aminosavakon kívül számos nem fehérjéből származó aminosav létezik, amelyek közül sok vagy metabolikus köztitermék, vagy nem fehérje biomolekulák (ornitin, citrullin) részei. Az R csoport aminosavanként különbözik. A legegyszerűbb aminosav, amelynek R csoportja H, a glicin. Az R csoport szerint az aminosavakat alifás, aromás, nem poláros, poláros, pozitív töltésű, negatív töltésű vagy poláros töltés nélküli stb. Kategóriákba sorolhatjuk. Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Amikor két aminosav csatlakozik és dipeptidet képez, a kombináció -NH-ban megy végbeEgy aminosav 2 csoportja egy másik aminosav –COOH csoportjával. Egy vízmolekulát eltávolítunk, és a kialakult kötés peptidkötésként ismert.
Fehérje
A fehérjék az élő szervezetek egyik legfontosabb makromolekulatípusa. A fehérjék szerkezetüktől függően primer, szekunder, tercier és kvaterner fehérjékké kategorizálhatók. Az aminosavak (polipeptid) szekvenciáját egy fehérjében elsődleges szerkezetnek nevezzük. Amikor a polipeptid struktúrák véletlenszerű elrendeződésekké válnak, másodlagos fehérjékként ismerik őket. A tercier struktúrákban a fehérjék háromdimenziós szerkezettel rendelkeznek. Amikor kevés háromdimenziós fehérjerész kapcsolódik össze, akkor ezek alkotják a kvaterner fehérjéket. A fehérjék háromdimenziós szerkezete függ a hidrogénkötéstől, a diszulfidkötéstől, az ionos kötéstől, a hidrofób interakciótól és az aminosavakon belüli összes többi intermolekuláris interakciótól. A fehérjék számos szerepet játszanak az élő rendszerekben. Részt vesznek a struktúrák kialakításában. Például,az izmok fehérjeszálak, mint a kollagén és az elasztin. Megtalálhatók kemény és merev szerkezeti részekben is, mint körmök, haj, paták, tollak stb. További fehérjék találhatók a kötőszövetekben, például a porcokban. A strukturális funkciókon kívül a fehérjéknek is védő funkciójuk van. Az antitestek fehérjék, és megvédik testünket az idegen fertőzésektől. Az összes enzim fehérje. Az enzimek a fő molekulák, amelyek szabályozzák az összes metabolikus aktivitást. Továbbá a fehérjék részt vesznek a sejtjelzésben. A fehérjéket riboszómákon termelik. A fehérjét termelő szignál a DNS-ben lévő génekből kerül át a riboszómára. A szükséges aminosavak lehetnek az étrendből vagy szintetizálhatók a sejt belsejében. A fehérje denaturáció a fehérjék szekunder és tercier struktúrájának kibontakozását és dezorganizálódását eredményezi. Ennek oka lehet hő, szerves oldószerek, erős savak és bázisok, mosószerek, mechanikai erők stb.
Mi a különbség az aminosav és a fehérje között?
• Az aminosavak a fehérjék építőkövei.
• Az aminosavak kis molekulák, kis moláris tömeggel. Ezzel szemben a fehérjék makromolekulák, ahol a moláris tömeg ezerszer meghaladhatja az aminosavét.
• Többféle fehérje létezik, mint aminosav. A bázikus 20 aminosav elrendeződésének köszönhetően sok fehérje keletkezhet.
