A kondenzált hidrolizálható és a klórtanninok közötti legfontosabb különbség az, hogy a kondenzált tanninok olyan vegyületekre utalnak, amelyek a falván kondenzációjából keletkeznek, és a hidrolizálható tanninok olyan vegyületekre utalnak, amelyek gallus- és ellagsavakat eredményeznek HCl-tel vagy kénsavval történő hevítéssel, míg a florotanninok a floroglucinol oligomerjei.
A cserzőanyagok sárgás vagy barnás megjelenésű és keserű ízű szerves vegyületek. Ezek a vegyületek főként olyan növényi részekben találhatók meg, mint a gálák, kéregek, növényi szövetek, amelyek gallus-származékokat tartalmaznak.
