A legfontosabb különbség az aszkorbát és az aszkorbinsav között az, hogy az aszkorbinsav szerves vegyület. Eközben az aszkorbát az aszkorbinsavból képződött anion.
Az aszkorbinsav széles körben ismert C-vitamin néven. Természetesen számos élelmiszertermékben előfordul, például gyümölcsökben és zöldségekben, és élelmiszer-adalékként is használják. Az aszkorbát kifejezés az aszkorbinsav anionjára utal, amely akkor keletkezik, amikor egy hidrogénatomot hidrogénionként eltávolítunk. Ezenkívül az aniont tartalmazó vegyületeket együttesen aszkorbátoknak nevezhetjük.
