Aszkorbinsav vs nátrium-aszkorbát
Az a forma, amelyben mindegyik létezik, dönt az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát közötti különbségről. Az aszkorbinsav és a nátrium- Ezért, míg az aszkorbinsav a C-vitamin tiszta formája, a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója.
Mi az aszkorbinsav?
Ahogy a neve is sugallja, az aszkorbinsav savas természetű és vízben jól oldódik, enyhén savas oldatokat eredményezve. Ez egy szerves kémiai vegyület, amelynek polihidroxi funkciója antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért az aszkorbinsavat szokásos antioxidáns élelmiszer-adalékként használják.
Sok állat és növény szintetizálhatja az aszkorbinsavat glükózból. Azonban az emberek és néhány magasabb rendű főemlős nem képes erre, mivel az aszkorbinsav bioszintézisében nincs fontos enzim. Ezért az emberek kénytelenek diétával megszerezni, hogy elkerüljék a C-vitamin hiányát. A C-vitamin hiánya számos betegséghez vezethet, például „skorbutához”, amely halálos lehet. Az aszkorbinsavat korábban „L-hexuronsavnak” hívták, és a természetben előforduló fő forma az „L” izomer. Létezik azonban egy D-aszkorbinsav, amely antioxidáns aktivitásában meglehetősen hasonlít az L-aszkorbinsavhoz, de a C-vitamin aktivitásában kevésbé. Ezenkívül az aszkorbinsav antioxidáns aktivitásának csak kis szerepe van a teljes vitamin-aktivitásban. A test specifikus reakciójához azonban fontos, hogy a megfelelő izomer jelen legyen.
Az aszkorbinsav kémiai szerkezete
Mi a nátrium-aszkorbát?
A nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója, és közönséges ásványi só, amelyet antioxidáns élelmiszer-adalékként használnak. Egyenlő mennyiségű aszkorbinsav és nátrium-hidrogén-karbonát reakciója révén állítható elő további izopropanolos kicsapással.
Mivel ásványi aszkorbát, pufferolt, ezért kevésbé savas, mint az aszkorbinsav. Általában a nátrium-aszkorbát azoknak ajánlott, akiknek emésztőrendszeri problémái vannak az aszkorbinsavval kapcsolatban. A nátrium-aszkorbát enyhe és hasbarátabb. Amikor azonban a nátrium-aszkorbátot belefoglaljuk az étrendbe, fontos szem előtt tartani, hogy a szervezet a nátriumot az aszkorbinsavval együtt nagyon jól felszívja. Ezért a bevitel dózisát gondosan ellenőrizni kell. A nátrium-aszkorbát vízoldékony, ezért csak a vízoldható formákat képes megvédeni az oxidációtól. Nem tudja megvédeni a zsírokat az oxidációtól. Ehhez hosszú aszkorbinsav zsíroldékony észterei szükségesek hosszú zsírláncokkal.
A (+) - nátrium-L-aszkorbát kémiai szerkezete
Mi a különbség az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát között?
• Az aszkorbinsav szerves sav, míg a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav ásványi sója.
• Az aszkorbinsav európai élelmiszer-adalékanyagának E száma E300, nátrium-aszkorbát esetében pedig E301.
• A nátrium-aszkorbát enyhébb, mint az aszkorbinsav, mivel pufferolt és kevésbé savanyú. Ezáltal a nátrium-aszkorbát gyomorbarátabb, mint az aszkorbinsav.
• A nátrium-aszkorbátnak észter funkciója van, míg az aszkorbinsavnak nincs észter funkciója.
Képek jóvoltából: Az aszkorbinsav kémiai szerkezete és a (+) - nátrium-L-aszkorbát kémiai szerkezete a Wikicommonson keresztül (Public Domain)
