A legfontosabb különbség a citromsav és az aszkorbinsav között az, hogy az aszkorbinsav az aktív vegyület abban, amit C-vitaminnak szedünk, míg a citromsavat a C-vitamin tablettákban csak az íz megadására használják.
A citromsav és az aszkorbinsav szerves vegyületek, amelyek savként működhetnek. A szerves savak lényegében hidrogént és szenet tartalmaznak egy másik elemmel. A leggyakoribb szerves savak az ecetsav, hangyasav, tejsav stb. Ezek a savak –COOH csoportot tartalmaznak. Ezért protondonorként működhetnek. A citromsav és az aszkorbinsav egyaránt előfordul a citrusfélékben, így a kettő között összetévesztés van. Ezek azonban teljesen különböző két molekula.
