A legfontosabb különbség az alacsony GI és a magas GI között az, hogy az alacsony GI az 55-ös vagy annál alacsonyabb szintekre vonatkozik, amelyek jót tesznek az egészségünknek, míg a magas GI a 70-es vagy annál magasabb szintekre utal, amelyek károsak az egészségünkre.
A glikémiás index (GI) egy index, amely azt mutatja, hogy a vércukorszint emelkedik-e egy adott étkezés után. Az összes többi élelmiszer-GI mérésére használt standard a tiszta glükóz, amely alapértelmezés szerint a 100 értéket adja. Az alkalmazás megkönnyítése érdekében a GI három fő tartományát különböztethetjük meg, például alacsony GI (55 és kevesebb), közepes GI (56-69) és magas GI (70 és magasabb). Bár egy élelmiszer adott GI-értéket ad, különböző okokból, például tétel vagy termés, feldolgozási módszerek, csomagolás és tárolás stb.
