A legfontosabb különbség az enzimatikus és a nem enzimatikus barnulás között az, hogy az enzimatikus barnulás olyan enzimeket foglal magában, mint a polifenol-oxidáz és a katekol-oxidáz, míg a nem enzimatikus barnulás nem jár enzimatikus aktivitással.
Az enzimes és a nem enzimatikus barnulás kifejezések nagyon fontosak az ételbarnulás leírásában. Hatásmechanizmusuk szerint különböznek egymástól. Az ételbarnulás az a folyamat, amely egy olyan ételt, mint a gyümölcsök és zöldségek, barna színűvé tesz az adott ételben lejátszódó kémiai reakciók miatt. Ennek számos következménye van az élelmiszeripar számára, különös tekintettel a költségekre.
