A legfontosabb különbség a vízmentes és a monohidrátos citromsav között az, hogy a vízmentes citromsavban nincs kristályvíz, míg a monohidrátos citromsavban egy citromsavmolekulához kapcsolódó vízmolekula van.
A citromsav gyenge szerves sav, így természetesen megtalálhatjuk a citrusfélékben. A gyártók évente nagy mennyiségű citromsavat állítanak elő, mivel sok felhasználási területük van; savanyítószerként, ízesítő és kelátképző szerként. Ez a vegyület lehet vízmentes (vízmentes) vagy monohidrát formában.
