Fő különbség - Sertészsír vs csepegés
A zsír és a mártás kétféle zsír, amelyet állati eredetű termékekből állítanak elő. Ezeket a zsírokat főzőzsírként, rövidítőként vagy kenőanyagként használják. A sertészsír és a csepegés közötti legfontosabb különbség a forrás; a sertészsír elsősorban sertészsírból, míg a csepegés marhahúsból származik. Bár ezt a két zsírt régebben gyakran használták, a magas telített zsír- és koleszterintartalom miatt nem nagyon használják a kortárs konyhában.
Mi az a zsír?
A sertészsír félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. Az ételek elkészítéséhez rövidítésként, főzőzsírként vagy kenőanyagként használják. A sertészsír a sertés bármely részéből nyerhető, ahol magas a zsírszövet koncentrációja. A disznózsírt kétféle módon lehet előállítani: nedves és száraz módszerrel. A száraz renderelés a szalonna sütéséhez hasonló folyamatot foglal magában; a sertészsírt nagy hő hatásának teszik ki víz jelenléte nélkül. Nedves rendereléskor a zsírt magas hőmérsékleten vízben pároljuk vagy forraljuk. A vízben oldhatatlan sertészsír lefejthető a keverék felületéről. A sertészsír íze, íze és egyéb tulajdonságai függhetnek a kiolvasztás folyamatától és a sertés azon részétől, amelyből a zsírt vették.
Mi az a csöpög?
A csepegtető olyan állati zsír, amelyet tehén vagy sertés tetemének zsíros vagy használhatatlan részeiből állítanak elő. Bár csöpögtethető marhahúsból és sertéshúsból, ez leginkább a marhahúshoz kapcsolódik. A csepegtetés folyamata magában foglalja a hulladék anyag hasznos és ehető termékké történő átalakítását.
A renderelés elválasztja a zsírt a kötőszövettől és a hústól, és tiszta folyadékká dolgozza fel. Ez a folyadék nem tartalmaz fehérjéket és szennyeződéseket. Szilárd formában sima és krémes, megolvadva aranyszínű.
Csepegtetés készíthető otthon is. Az otthoni főzés során a serpenyőben maradt forró zsírt hőálló edénybe gyűjtötték, lefedték és hűlni hagyták.
Manapság a csepegtetést fõzõzsírként használják, amelyet a hús sekély megsütésére vagy az ízület fölött való pontozásra használnak, hogy a sütés közben nedves legyen. A múltban azonban a csepegtetést is elterjedésként használták; mint a vajat, kenyérre kenték.
Mi a különbség Lard és Dripping között?
Hús:
A sertészsír elsősorban sertéshúsból készül.
A csepegtető főleg marhahúsból készül.
Rendering:
Zsír előállítható száraz vagy nedves vakolási módszerrel.
A csepegtetést általában száraz renderelési módszerrel állítják elő.
Kép jóvoltából:
„Homelard” Peter G Werner ~ a commonswiki feltételezi (szerzői jogi igények alapján). Saját munka feltételezett (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2.5) a Commons Wikimedia segítségével
„Huncut zsír (csöpög)” A rossz építész - (CC BY 2.0) a Commons Wikimedia-n keresztül
