Zsír vs telített zsír
A zsír a vegyületek heterogén csoportja, amely a táplálék egyik fő alkotóeleme, amely szükséges a test normális működésének fenntartásához, mivel energiát és alapvető molekulákat egyaránt biztosítanak. A kémiai szerkezettől függően ez a csoport nagyjából a telített zsírok és a telítetlen zsírok kategóriájába tartozik, amelyek különbségeket mutatnak az atomszerkezet, a forrás és a fizikai és kémiai tulajdonságok tekintetében. Ez a cikk hangsúlyozza, hogy a telített zsír mennyiben különbözik a csoport többi tagjától, különösen a telítetlen zsíroktól.
Zsír
Mint fent említettük, a zsír a vegyületek nagy heterogén csoportja. A zsírnak fő szerepe van a testben, nem pedig energiaforrásként. Fontosak az étel ízének növelésében, a jóllakottság érzésében és a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok felszívódásában. A szervezet működéséhez nélkülözhetetlen tápanyagokat nyújt, amelyek vagy nem képesek szintetizálni a szervezetben, vagy nem szintetizálhatók a növekedés és a fenntartás igényeinek kielégítésére. Közülük a zsír az egyik legfontosabb étrendi összetevő.
Az atomszerkezet figyelembevételével főleg szén-, hidrogén- és oxigénatomokból áll, a szénatomok között egyszeres vagy kettős kötések vannak. Az egyszeres vagy kettős kötések jelenlététől függően ez a csoport telített és nem telített zsírsavak.
Telített zsír
A telített zsírsavak kémiai szerkezetében a szénatomok teljesen telítettek hidrogénatomokkal, és nem tartalmaznak kettős kötést. Ennek a sorozatnak az első tagja az ecetsav (CH3-COOH), amelyen ezen csoport többi tagja is alapul, ha a CH3- és –COOH-terminálok közé fokozatosan –CH2-csoportokat adunk. A propionos, vajsav, valeric, caproic, lauric, myristic és palmitic néhány példa erre a csoportra.
A telített zsírsavakat általában állati eredetűek, a halak kivételével, amelyekben a zsírsavak jórészt telítetlenek. Ezzel szemben a telítetlen zsírsavak lehetnek egyszeresen telítetlenek, ideértve az olívaolajat és a repceolajat, vagy a többszörösen telítetlenek, amelyek magukban foglalják a kukoricaolajat és a szójababolajat, amelyek mind növényi források, kivéve a kókuszolajat és a pálmaolajat, amely elsősorban telített zsírsavak.
Általában a telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyékonyak, míg a telített zsírsavak szilárdak maradnak. Ezt a tulajdonságot számos ipari folyamatban használják, például a margarin előállításához, bár tiszta zöldségekből áll; változó fokú hidratálásnak vagy telítettségnek van kitéve, hogy szilárdabbá és stabilabbá váljon terjedésként.
Számos tanulmány kimutatta, hogy nem egészségesek a szívben, és főleg alacsony sűrűségű lipoproteineket okozhatnak megemelkedett koleszterinszintet. Ezért az étrendi célok szerint a zsírfogyasztás az összes kalória 30% -ára csökken, különös tekintettel a telített zsír csökkentésére.
Mi a különbség a zsír és a telített zsír között?
• A telített zsír a zsírsavak nagy csoportjának alkategóriája.
• Telített zsírban a szénatomok teljesen telítettek hidrogénatomokkal, és nem tartalmaznak kettős kötéseket a szénatomok között, míg a telítetlen zsírsavak kettős kötéseket tartalmaznak.
• A telített zsír fő forrása az állati termékek, a telítetlen zsír pedig a növényi termékek, néhány kivételtől eltekintve.
• A telített zsír szobahőmérsékleten ugyanolyan szilárd marad, míg a telítetlen zsírsavak szobahőmérsékleten folyadékok.
• A telített zsírsavakról kiderül, hogy növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ezért ajánlatos csökkenteni az étrendi fogyasztást.
