A transz-zsír és a telített zsír közötti legfontosabb különbség az, hogy a transz-zsírok olyan telítetlen zsírok, amelyek kettős kötéseket kötnek a szénmolekulák között, míg a telített zsírok olyan zsírmolekulák, amelyeknél nincs kettős kötés a szénmolekulák között.
A lipidek vagy zsírok a növényekben és állatokban jelenlévő molekulák negyedik fő csoportja. Fontosak mind a növényi, mind az állati testek energiatárolásában. Sőt, a kalória, amelyet 1 g lipidből nyerhetünk, magasabb, mint 1 g szénhidrát kalóriája. A zsírok általában hidrofóbak; ennélfogva vízben oldhatatlanok. Ezeket azonban szerves oldószerekkel, például éterrel, kloroformmal és benzollal extrahálhatjuk. A lipidmolekula egy zsírsav- és alkoholmolekula. A zsírsavak általában R-COOH képlettel rendelkeznek, és R jelentése hidrogén- vagy alkilcsoport, például CH2, C2H5 stb. A zsírsavak páros számú (14-22) szénatomot tartalmazhatnak. Egyes zsírsavláncokban kettős kötés lehet a szénatom között; ennek megfelelően kétféle zsír létezik, mint telítetlen és telített zsír.
