Fő különbség - Pasztőrözött és pasztörizálatlan tej
Mielőtt részletesen megvitatnánk a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej közötti különbséget, először nézzük meg a pasztörizált szó jelentését. A tej a csecsemők elsődleges táplálékforrása, és meghatározható fehér folyadékként, amelyet az emlősök emlőmirigyei alkotnak. A tej minden fő tápanyagot tartalmaz, mint például szénhidrát, fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitaminok. A gazdag tápanyagtartalom eredményeként rendkívül érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyerstejet gyakran pasztőrözik annak érdekében, hogy elpusztítsák kórokozó mikrobiális terhelésüket. Ez a pasztőrözött tej más néven hosszú élettartamú tej. A fő különbség a pasztőrözött tej és a pasztörizálatlan tej között az, hogy a pasztőrözött tejet hosszabb ideig tárolhatjuk hűtött körülmények között, míg a pasztörizálatlan tej nem tartható hosszabb ideig. Más szavakkal,a pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik a pasztörizálatlan tejhez képest. Bár ez a legfontosabb különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között, a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok is eltérhetnek közöttük. Ezért az egészségesebb lehetőségek kiválasztása érdekében fontos meghatározni a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej közötti különbséget. Ebben a cikkben részletezzük a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej közötti tápanyag- és érzékszervi paramétereket. Ebben a cikkben részletezzük a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej közötti tápanyag- és érzékszervi paramétereket. Ebben a cikkben részletezzük a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej közötti tápanyag- és érzékszervi paramétereket.
Mi az a pasztőrözött tej?
A pasztörizálás olyan hevítési folyamat, amely a káros baktériumokat elpusztítja azáltal, hogy a tejet meghatározott hőmérsékletre melegíti meghatározott ideig. Más szóval, a pasztőrözött tej egy olyan tejforma, amelyet magas hőmérsékletre melegítenek annak érdekében, hogy elpusztítsák a nyers tejben előforduló káros patogén mikroorganizmusokat (pl. E. coli, Salmonella és Listeria). A pasztőrözött tejet ezután aszeptikus körülmények között steril tartályokba csomagolják, például Tetra vagy üvegbe palackozott tejbe. Ezt a folyamatot Louis Pasteur francia tudós találta ki a XIX. A hőkezelt tej célja az emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és az eltarthatóságának javítása. Így a hőkezelt tej / pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (pl. Az UHT pasztőrözött tej körülbelül 6 hónapig tárolható). A pasztörizálás egy népszerűbb hőkezelési módszer, amelyet hosszú élettartamú tej előállítására használnak. De a pasztőrözött tejet hűtött körülmények között kell tárolni, mert ez a hőkezelés nem elegendő a kórokozó mikroorganizmusok spóráinak elpusztításához. Ez a feldolgozott pasztőrözött tej teljes, félzsíros vagy fölözött termékcsaládban kapható. A hőkezelés azonban megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat, például az ízét és a színét, és kissé rontja a tej tápértékét is.a hőkezelés az érzékszervi tulajdonságok, például az íz és a szín megváltozását eredményezi, és a tej tápértékét is kissé rontja.a hőkezelés az érzékszervi tulajdonságok, például az íz és a szín megváltozását eredményezi, és a tej tápértékét is kissé rontja.
Mi az a pasztörizálatlan tej?
Pasztörizálatlan tej, más néven tehénből, juhból, tevéből, bivalyból vagy kecskéből nyert nyers tej, amelyet nem dolgozott fel (pasztörizált). Ennek a friss és pasztörizálatlan tejnek veszélyes mikroorganizmusai lehetnek, és azok spórái, például a Salmonella, az E. coli és a Listeria, számos élelmiszer által okozott betegség okozásáért felelősek. Így a pasztörizálatlan tej nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra, mivel a tej sok olyan tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobák növekedéséhez és szaporodásához. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejben található baktériumok főleg nem lehetnek biztonságosak csökkent immunaktivitású egyének, idősebb felnőttek, terhes nők és csecsemők számára. A forgalmazható csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása világszerte eltér. Néhány országban a pasztörizálatlan tej értékesítése teljesen / részben tilos. Bár,a pasztörizálatlan tejet jó higiéniai gyakorlatok és kockázatkezelési programok alapján állítják elő, és nem volt kitéve olyan hőmérséklet-függő feldolgozásnak (pl. hőkezelés), amely megváltoztatta a tej érzékszervi vagy táplálkozási minőségét vagy bármely tulajdonságát. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejtermék olyan tejtermék, amelyre semmiféle patogén mikroorganizmus-eliminációs lépést nem hajtottak végre. Ezért a pasztörizálatlan tej eltarthatósága nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra), mint a hőkezelt tej vagy a pasztőrözött tejé.a pasztörizálatlan tejtermék olyan tejtermék, amelyre semmiféle kórokozó mikroorganizmus eliminációs lépést nem végeztek. Ezért a pasztörizálatlan tej eltarthatósága nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra), mint a hőkezelt tej vagy a pasztőrözött tejé.a pasztörizálatlan tejtermék olyan tejtermék, amelyre semmiféle kórokozó mikroorganizmus eliminációs lépést nem végeztek. Ezért a pasztörizálatlan tej eltarthatósága nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra) a hőkezelt tejhez vagy a pasztörizált tejhez képest.
Mi a különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között?
A pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej meghatározása
Pasztőrözött tej: A pasztörizált tej egy olyan tejforma, amelyet magas hőmérsékletre melegítenek a káros patogén mikroorganizmusok elpusztítása érdekében.
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej az a tehénből, juhból, tevéből, bivalyból vagy kecskéből nyert nyers tej, amelyet nem dolgoztak fel tovább.
Pasztőrözött és pasztörizálatlan tej tulajdonságai
Szavatossági idő
Pasztörizálatlan tej: Eltarthatósági ideje rövidebb, mint a pasztőrözött tejé, vagy nagyon korlátozott az eltarthatósági ideje.
Pasztőrözött tej: A pasztörizált tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. (Például az UHT pasztőrözött tej hűtési körülmények között körülbelül 6 hónapig tartható el)
Erődítmény
Pasztörizálatlan tej: Ez nem tápanyagokkal dúsított.
Pasztőrözött tej: Ezt gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják, hogy ellensúlyozzák a pasztőrözés során bekövetkező tápanyagveszteséget.
Feldolgozási lépések
Pasztörizálatlan tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják.
Pasztőrözött tej: A tej pasztörizálása során különféle feldolgozási lépések vesznek részt.
Hőkezelés alapján történő osztályozás
Pasztőrözetlen tej: A hőkezelést nem alkalmazzák.
Pasztőrözött tej: A tejet pasztőrözni lehet három különböző szakaszra. Rendkívül magas hőmérsékletű (UHT), magas hőmérsékletű rövid időtartamú (HTST) és alacsony hőmérsékletű hosszú időtartamú (LTLT).
Az UHT tejet 275 ° F-nál magasabb hőmérsékletre melegítik több mint két másodpercig, és aszeptikus tetra csomagolású edényekbe csomagolják. A HTST tejet legalább 15 másodpercig 162 ° F-ra melegítjük. Ez a pasztőrözés leggyakoribb technikája, amelyet a nagyüzemi tejiparban alkalmaznak. Az LTLT tejet legalább 30 percig 145 ° F-ra melegítjük. Ez a legelterjedtebb pasztőrözési technika, amelyet otthon vagy kis tejüzemekben használnak.
Foszfatáztartalom
Pasztőrözött tej: Ez foszfatázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához.
Pasztőrözött tej: A foszfatáztartalom a pasztőrözés során elpusztul.
Lipáz tartalom
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej lipázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a zsír emésztéséhez.
Pasztőrözött tej: A pasztörizálás során a lipáztartalom megsemmisül.
Immunglobulin tartalom
Pasztőrözött tej: A pasztörizálatlan tej immunglobulint tartalmaz, amely megvédi a testet a fertőző betegségektől.
Pasztőrözött tej: A pasztörizálás során az immunglobulin-tartalom tönkremegy.
Laktázt termelő baktériumok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej laktázt termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.
Pasztőrözött tej: A laktázt termelő baktériumok a pasztörizálás során elpusztulnak.
Probiotikus baktériumok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer megerősítéséhez.
Pasztőrözött tej: A pasztörizációs folyamat során a probiotikus baktériumok elpusztulnak.
Fehérjetartalom
Pasztőrözetlen tej: A pasztörizálatlan tejben a fehérjetartalom nem denaturált.
Pasztőrözött tej: A fehérjetartalom denaturálódik a pasztörizálás során.
Vitamin- és ásványianyag-tartalom
Pasztőrözött tej: A pasztörizálatlan tejben 100% -ban kapható vitamin- és ásványianyag-tartalom.
Pasztőrözött tej: Az A-, D- és B-12-vitamin mennyisége csökken. A kalcium megváltoztatható, a jód pedig hő hatására tönkremehet.
Érzékszervi tulajdonságok
Pasztőrözött tej: Az érzékszervi tulajdonságok ebben a folyamatban nem változnak.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözési folyamat során az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (a szín és / vagy az íz változása) (pl. A pasztőrözött tejtermékekben a főtt íz figyelhető meg)
Elérhető űrlapok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej csak folyékony formában áll rendelkezésre.
Pasztőrözött tej: A különböző hosszú élettartamú tej általában az előállítás módjától és zsírtartalmától függően változik. Az UHT tej teljes, félig fölözött és fölözött fajtákban kapható
A mikroorganizmusok elérhetősége
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tejben lehetnek olyan patogén baktériumok, mint a Salmonella, az E. coli és a Listeria, valamint azok spórái, amelyek felelősek számos étel által okozott betegség kialakulásáért.
Pasztőrözött tej: A pasztörizált tej nem tartalmaz kórokozó baktériumokat, hanem patogén baktériumok spóráit tartalmazza. Ezért, ha a terméket mikrobiális szaporodásnak teszik ki, a kívánt környezeti körülmények között a tej patogén baktériumoktól származhat, amelyek patogén baktériumok spóráiból származnak.
Élelmiszer által okozott betegségek
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej felelős számos étel által okozott betegség okozásáért.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej nem (vagy ritkán) felelős számos étel által okozott betegség okozásáért.
Fogyasztási statisztika
Pasztörizálatlan tej: A legtöbb országban a nyerstej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét teszi ki.
Pasztőrözött tej: A legtöbb országban a pasztőrözött tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét teszi ki.
Ajánlást
Pasztőrözött tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége határozottan javasolja, hogy a közösség ne fogyasszon nyers tejet vagy nyers tejtermékeket.
Pasztőrözött tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége javasolja, hogy a közösség pasztörizált tejtermékeket fogyasszon.
Összefoglalva: az emberek úgy vélik, hogy a nyerstej egészségesebb alternatíva, mivel a pasztőrözött tej általában különféle hőkezeléseken megy keresztül, amelyek a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paramétereinek tönkremenetelét eredményezik. Bár táplálkozási szempontból a nyers tej a legjobb, a pasztőrözött tej azonban emberi fogyasztásra biztonságos. Így a pasztőrözött tej ajánlható napi fogyasztásra.
