Fő különbség - Hosszú élettartamú tej vs friss tej
A fő különbség a hosszú élettartamú tej és a friss tej között az, hogy a hosszú élettartamú tej magasabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyers / friss tej. Ezenkívül a hosszú élettartamú tej és a friss tej közötti táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok is eltérhetnek.
A tej a csecsemők elsődleges táplálékforrása, és meghatározható fehér folyadékként, amelyet az emlősök emlőmirigyei alkotnak. A tej minden fő tápanyagot tartalmaz, mint például szénhidrát, fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitamin. A gazdag tápanyagtartalom eredményeként rendkívül érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyerstejet gyakran sterilizálják vagy pasztörizálják, hogy tönkretegyék kezdeti mikrobiális terhelésüket. Ez a feldolgozott tej más néven hosszú élettartamú tej. A hosszú élettartamú tej hosszabb ideig tárolható hűtőben vagy normál körülmények között, míg a nyerstej nem tartható hosszabb ideig. Ebben a cikkben a hosszú élettartamú tej és a friss tej különbségét fogjuk megvitatni tápanyaguk és érzékszervi paramétereik szempontjából.
Mi az a friss tej?
A friss tej az a tehénből, juhból, tevéből, bivalyból vagy kecskéből nyert tej, amelyet nem dolgoztak fel (pasztörizáltak / sterilizáltak). Ennek a friss és pasztörizálatlan tejnek lehetnek veszélyes mikroorganizmusai, például Salmonella, E. coli és Listeria, amelyek felelősek számos élelmiszer által okozott betegség előidézéséért. A friss tej nagyon érzékeny a mikrobák romlására, mivel a tej sok olyan tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobák növekedéséhez és szaporodásához. Ezenkívül a friss tejben található baktériumok főként nem biztonságosak a csökkenő immunaktivitású egyének, idősebb felnőttek, terhes nők és csecsemők számára.
A forgalmazható csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása világszerte eltér. Egyes országokban a nyerstej értékesítése teljesen / részben tilos. A nyerstejet azonban jó higiéniai gyakorlatok és kockázatkezelési programok alapján állítják elő, de semmilyen hőmérséklet-függő feldolgozásnak (pl. Hőkezelésnek) nem tették ki a tej érzékszervi vagy táplálkozási minőségének vagy tulajdonságainak megváltoztatása céljából. Ezenkívül a friss tejtermék olyan tejtermék, amely nem kapott semmilyen kórokozó mikroorganizmus eliminációs lépést. Ezért a friss tej eltarthatósága nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra), mint a hőkezelt tej vagy a hosszú élettartamú tej.
Mi az a hosszú életű tej?
A hosszú élettartamú tej egy olyan tejforma, amelyet magas hőmérsékletre melegítenek annak érdekében, hogy elpusztítsák a friss tejben esetlegesen előforduló káros patogén mikroorganizmusokat (pl. E. coli, Listeria és Salmonella). A feldolgozott tejet ezután aszeptikus körülmények között steril tartályokba csomagolják, például a Tetra csomagolt tejet. A hőkezelt tej célja az emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és az eltarthatóságának javítása. Így a hőkezelt tej / hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik (pl. Az UHT tej körülbelül 6 hónapig tárolható).
A pasztörizálás, a sterilizálás és az ultrahigh hőmérsékletű kezelés (UHT) a hőkezelések népszerűbb módszerei a hosszú élettartamú tej előállításához. Ez a feldolgozott tej teljes, félig fölözött vagy fölözött termékcsaládban kapható. A hőkezelés azonban megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat, például az ízét és a színét, és kissé rontja a tej tápértékét is.
Mi a különbség a hosszú élettartamú tej és a friss tej között?
A hosszú élettartamú tej és a friss tej jellemzői
Szavatossági idő
Friss tej: A friss tej eltarthatósága nagyon korlátozott.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. (Például a sterilizált tej körülbelül 6 hónapig eltartható hűtési feltételek nélkül)
Erődítmény
Friss tej: A friss tejet nem tápanyagokkal dúsítják.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tejet gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják.
Feldolgozás
Friss tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják.
Hosszú élettartamú tej: A tejet fogyasztás előtt különböző szintekre pasztőrözik vagy sterilizálják.
Foszfatáztartalom
Friss tej: Ez foszfatázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a kalcium felszívódásához.
Hosszú élettartamú tej: A foszfatáztartalom elpusztul.
Lipáz tartalom
Friss tej: Ez lipázt tartalmaz, amely elengedhetetlen a zsír emésztéséhez.
Hosszú élettartamú tej: A lipáztartalom elpusztul.
Immunglobulin tartalom
Friss tej: A friss tej immunglobulint tartalmaz, amely megvédi a testet a fertőző betegségektől.
Hosszú élettartamú tej: Az immunglobulin tartalom tönkremegy.
Laktázt termelő baktériumok
Friss tej: A friss tej laktázt termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.
Hosszú élettartamú tej: A laktázt termelő baktériumok elpusztulnak.
Probiotikus baktériumok
Friss tej: A friss tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez.
Hosszú élettartamú tej: A probiotikus baktériumok elpusztulnak.
Fehérjetartalom
Friss tej: A fehérjetartalom nem denaturált.
Hosszú élettartamú tej: A fehérjetartalom denaturált.
Vitamin- és ásványianyag-tartalom
Friss tej: Vitamin- és ásványianyag-tartalom 100% -ban elérhető.
Hosszú élettartamú tej: Az A-, D- és B-12-vitamin mennyisége csökken. A kalcium megváltoztatható, a jód pedig hő hatására tönkremehet.
Érzékszervi tulajdonságok
Friss tej: Az érzékszervi tulajdonságok nem változnak.
Hosszú élettartamú tej: A tej feldolgozása során az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (a szín és / vagy az íz változása) (pl. A pasztőrözött tejtermékekben a főtt íz figyelhető meg).
Elérhető űrlapok
Friss tej: Ez csak folyékony formában áll rendelkezésre.
Hosszú élettartamú tej: A különböző hosszú élettartamú tej általában az előállítás módjától és zsírtartalmától függően változik. Az UHT tej teljes, félig fölözött és fölözött fajtákban kapható.
A mikroorganizmusok elérhetősége
Friss tej: A friss tejben olyan patogén baktériumok lehetnek, mint a Salmonella, az E. coli és a Listeria, amelyek felelősek számos étel által okozott betegség előidézéséért.
Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tej nem tartalmaz patogén baktériumokat, de ha a termék a környezetnek van kitéve, a pasztőrözött / sterilizált tej patogén baktériumokkal szennyeződhet.
Élelmiszer által okozott betegségek
Friss tej: Számos étel által okozott betegség okozásáért felelős.
Hosszú élettartamú tej: Nem (vagy ritkán) felelős számos étel által okozott betegség okozásáért.
Fogyasztási statisztika
Friss tej: A legtöbb országban a nyerstej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét teszi ki.
Hosszú élettartamú tej: A legtöbb országban a hosszú élettartamú tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét teszi ki.
Ajánlást
Friss tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége határozottan javasolja, hogy a közösség ne fogyasszon nyers tejet vagy nyerstejtermékeket.
Hosszú élettartamú tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége javasolja, hogy a közösség hőkezelt, hosszú élettartamú tejtermékeket fogyasszon.
Összegzésként elmondható, hogy az emberek úgy vélik, hogy a nyerstej egészséges egészségesebb alternatíva, mivel a hosszú élettartamú tej általában különféle hőkezeléseken megy keresztül, amelyek a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paramétereinek elpusztítását eredményezik.
