Fehér cukor vs nyers cukor
A fehér cukor és a nyerscukor közötti különbség mindegyik előállítási folyamatából adódik. De még a különbségek ismerete előtt néhányan megkérdezhetik, hogy „mi a nyerscukor?” Ennek oka, hogy annak ellenére, hogy a cukor az egyik legfontosabb és leggyakrabban használt cikk a konyhában, az emberek többsége nincs tisztában azzal, hogy az általuk használt fehér cukor mellett a piacon van egy másik fajta cukor is. Ezt a fajta cukrot nyers cukornak hívják. Még azok is, akik ismerik és használják a nyerscukrot, nincsenek egészen biztosak a fehércukor és a nyerscukor közötti különbségekben. Vizsgáljuk meg közelebbről ezt a két különböző típusú cukrot.
Mi az a nyerscukor?
Ahhoz, hogy megértse, mi a nyerscukor, először meg kell látnia, hogyan állítják elő. Gépeket használnak a cukornád növények sajtolására és összetörésére a gyümölcslevek kinyerése céljából. Ehhez a levhez meszet adnak, hogy elérje a szükséges pH-szintet és eltávolítsa a lében előforduló esetleges szennyeződéseket. Ennek az oldatnak az elpárologtatással történő redukciója szilárd masszát eredményez, amelyet a centrifugán át vezetve cukorkristályok keletkeznek. Ez a cukor világosbarna színű, és nyerscukornak nevezik. Ez egyben a legtermészetesebb cukor is, amelyre remélheti a kezét. A nyerscukor egészségkímélőbb, mert nem tartalmaz sok vegyszert, mint más cukortípusok.
Mi a fehér cukor?
A fehércukor vagy az asztali cukor, ahogy nevezik, tiszta szacharóz, amely szénhidrátforrás, és természetesen megtalálható sok gyümölcsben és zöldségben. A természetben legnagyobb mennyiségben cukornád növényekben és répákban található meg, amelyektől elválasztva átalakul az általunk használt formába. A fehércukor finomított cukor, amelyet természetes cukorból állítanak elő, vagy nyerscukor, amire hivatkoznak.
Fehér cukor készítéséhez kén-dioxidot adnak a nádléhez, mielőtt elpárologna. Ez a gáz úgy fehéríti a levet, hogy az ne barnuljon meg, és fehér cukrot termeljen. A későbbi szakaszokban foszforsavat, kalcium-hidroxidot vagy szén-dioxidot adnak a szennyeződések felszívására. Ezt a levet ezután szénágyon szűrjük, majd vákuumban sokszor kristályosítjuk. Végül a kristályokat hagyják megszáradni, hogy papír fehér cukorkristályokat kapjanak.
Mi a különbség a fehér cukor és a nyers cukor között?
• Most, hogy ismerjük mind a nyerscukor, mind a fehércukor termelési folyamatait, világossá válik, hogy bár a nyerscukor természetes, a fehércukor előállításához túl sok adalékot, savat és tartósítószert adnak hozzá.
• A melasznak a nyerscukorban való jelenléte miatt egyértelmű íze van, amely hiányzik a fehér cukorból.
• A nyerscukor fűtőértéke csak 11 kcal / teáskanál, míg a fehér cukor esetében jóval magasabb (16 kcal).
• A kettő közül a nyerscukor környezetbarátabb, mivel kevésbé elhúzódó termelési folyamaton megy keresztül, mint a fehércukor. Ennek eredményeként nem termel hulladékot, nem használ energiát, vagy annyi vegyszert kell hozzáadni, mint a fehér cukrot.
• Ami az ízét illeti, a nyerscukor íze nem olyan édes, mint a fehércukor, mert melaszt tartalmaz.
• A fehér cukor vagy a szokásos cukor kisebb kristálymérettel rendelkezik, mint a nyers cukor.
• A nyerscukor cukorkristályainak nagy mérete miatt problémákat okozhat a főzés során. Például a nyerscukor nagy szemcseméretével néha nehéz keverni más összetevőkkel. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében a nyers cukrot őrölni kell egy konyhai robotgéppel, ha azt főzéshez tervezi használni. Az ilyen problémákkal nem találkozunk a fehér cukor használatakor, mivel kisebb méretű kristályok jönnek létre, amelyek könnyen feloldódnak.
• Bár hiányzik a fehércukor íze, a nyerscukor jobb választás az egészségre, mivel nem tartalmaz fehér cukorként vegyszereket.
A nap végén azonban az Ön választása választja a kettő közül az egyiket. Tehát válasszon, amely megfelel Önnek és egészségének.
Képek jóvoltából:
- Nyers cukor a nagy szerkesztőnél (CC BY-SA 2.5)
- Fehér cukor: Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
